Güveç (Türkischer Tontopf-Eintopf) vs Briam: Herzhaftes griechisches Ofen-Mischgemüse

Beide Gerichte garen Aubergine, Zucchini, Kartoffel, Knoblauch und Tomate gemeinsam im Ofen, kommen aber an ganz unterschiedlichen Punkten an. Güveç bezieht seine Tiefe aus gewürfeltem Lamm, Zwiebel, Paprika und getrocknetem Thymian, zugedeckt bis zu zwei Stunden geschmort, bis das Fleisch zart zerfällt, und dann kurz offen gebräunt. Briam kommt ganz ohne Fleisch aus, getränkt in reichlich Olivenöl mit zerdrückten Tomaten, Oregano und frischer Petersilie, und wird heißer gebacken, sodass die Sauce eindickt und die Oberfläche karamellisiert. Das eine ist fleischig und herzhaft, das andere seidig, kräuterig und ölreich.