Traditionell gebackener Arbroath Smokie vs Frittura di Paranza (Gemischte gebratene Meeresfrüchte)

Beide Gerichte werden mit frisch darübergepresster Zitrone vollendet, wirken auf dem Teller aber sehr unterschiedlich. Der Arbroath Smokie ist geräucherter Schellfisch, gebacken mit Butterflöckchen, die ins Fleisch schmelzen – das ergibt saftige, opake Flocken, abgerundet mit gehackter Petersilie und schwarzem Pfeffer. Frittura di Paranza wendet kleine gemischte Meeresfrüchte in einer dünnen Grießschicht und frittiert sie kurz in heißem Öl, bis sie tiefgolden und knusprig sind, gesalzen direkt aus der Pfanne. Hier schneidet die Zitrone durch die Knusprigkeit; beim Smokie hellt sie die buttrige Rauchigkeit auf.