Klassische New Orleans Beignets vs Schottisches Tablet

Beide Desserts setzen auf Butter und Zucker, lassen sie aber ganz unterschiedliche Arbeit verrichten. Bei den Beignets bereichern eine maßvolle Menge Zucker und weiche Butter einen Hefeteig mit Kondensmilch und Eiern, der goldbraun und luftig aufgebläht frittiert, dann großzügig mit Puderzucker bestäubt und warm serviert wird. Beim Scottish Tablet ist der Zucker der Star: 450 g werden mit Milch, Butter und gezuckerter Kondensmilch bis zum Softball-Stadium gekocht, mit Vanille verfeinert und dann geschlagen, bis die Masse undurchsichtig und leicht körnig wird und zu festen, mürben Stücken mit goldener Karamellfarbe erstarrt.