Battenberg-Kuchen vs Île Flottante: Zarte Französische Schwimmende Insel

Beide Desserts setzen auf Milch, Vanille, Zucker und Eier, nutzen sie aber auf ganz unterschiedliche Weise. Der Battenberg-Kuchen schlägt Butter und Zucker mit ganzen Eiern, einem Schuss Milch und Vanilleextrakt zu lockeren, elastischen Biskuits auf, die mit passierter Aprikosenkonfitüre zu einem rosa-hellen Schachbrett verklebt und in Marzipan gehüllt werden. Die Île Flottante trennt ihre Eier: Die Eigelbe binden mit Vanilleschote aromatisierte Milch zu einer gekühlten Crème anglaise, während das Eiweiß mit Zucker zu luftigen, gebackenen Baiser-Inseln geschlagen wird, vollendet mit bernsteinfarbenem Karamell und gerösteten Mandelblättchen.