Vitello Tonnato

• Zeytinyağı2 yemek kaşığı
• Havuç1 adet
• Mayonez100 gram (yarım su bardağı)
• Ançüez filetoları4-5 adet
• Kapari2 yemek kaşığı
• Dana nuar800 gram (1.75 libre)
• TuzDamak zevkine göre
• Soğan1 adet (küçük)
• KarabiberDamak zevkine göre
• LimonYarım (suyu için)
• Yağlı konserve ton balığı200 gram (süzülmüş)
• Beyaz Şarap200 ml (3/4 su bardağı)
• Kereviz Sapı1 sap

Nasıl Yapılır

• 1

  Dana etini hazırlamak için, 800 gram (1.75 libre) dana nuarı kağıt havluyla kurulayın. Bol tuz ve karabiberle baharatlayın. Büyük bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Dana etini her tarafı güzelce kızarana kadar, taraf başına yaklaşık 2-3 dakika mühürleyin. Bu kızartma derin bir lezzet geliştirir.

• 2

  Tencereye 1 küçük doğranmış soğan, 1 doğranmış havuç ve 1 doğranmış kereviz sapını ekleyin. Sebzeler hafifçe yumuşayana ve kokusu çıkana kadar 5-7 dakika soteleyin. 200 ml (3/4 su bardağı) beyaz şarabı dökün ve tüm lezzetli kızarmış parçaları tencerenin dibinden kazıyarak deglaze edin.

• 3

  Dana etini sadece örtecek kadar su ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve yaklaşık 1.5 ila 2 saat veya bir çatalla delindiğinde dana eti çok yumuşayana kadar pişirin. Dana etini pişirme suyunda tamamen soğumaya bırakın – bu, etin nemli ve lezzetli kalmasını sağlar. Soğuduktan sonra dana etini çıkarın ve mümkün olduğunca ince dilimleyin.

• 4

  Dana eti soğurken, tonnato sosunu hazırlayın. Bir mutfak robotunda veya blenderda 200 gram süzülmüş konserve ton balığını, 4-5 ançuez filetosunu, 2 yemek kaşığı kapariyi, 100 gram (yarım su bardağı) mayonezi ve yarım limonun suyunu birleştirin. Karışımın kolayca harmanlanmasına yardımcı olmak için yaklaşık 60 ml (çeyrek su bardağı) dana etinin pişirme suyundan ekleyin.

• 5

  Çok pürüzsüz, kremalı bir sos elde edene kadar malzemeleri işleyin. Sos çok koyuysa, sürülebilir, dökülebilir bir kıvama gelene kadar birer kaşık olmak üzere biraz daha dana eti pişirme suyu veya çok az zeytinyağı ekleyin. Tadına bakın ve gerektiği gibi baharatını ayarlayın.

• 6

  İnce dilimlenmiş soğuk dana etini bir servis tabağına düzenleyin. Zarif bir sunum için dilimleri hafifçe üst üste getirin. Bu adım, her porsiyonun yeterli miktarda et ve sos almasını sağlar.

• 7

  Dana dilimlerinin üzerine bolca tonnato sosu gezdirin, her parçanın iyi kaplandığından emin olun. Klasik bir görünüm için dana etini sosla tamamen kapatın. Açık renkli sosun pembe dana etine karşıtlığı görsel olarak çekicidir.

• 8

  İsteğe bağlı olarak Vitello Tonnato'yu fazladan kapariler (tercihen küçük, parel olmayan çeşit) ve birkaç dal taze maydanoz ile süsleyin. Lezzetlerin güzelce harmanlanması için en az 4 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin. Soğuk olarak başlangıç veya ferahlatıcı bir ana yemek olarak servis edin.