eatmundo tarafından · 7 Temmuz 2026
Aynı malzemelerle, dünyanın başka yerinde
4 eşleşmeBaşka ülkelerin mutfaklarında, Vitello Tonnato ile aynı temel malzemelerden yapılan yemekler. Yüzde, iki tarifin ortak malzeme oranı.
Kakavia: Doyurucu Yunan Balıkçı ÇorbasıYunanistan'da · malzemeleri aynı%64
Paças: Geleneksel Yunan İşkembe ÇorbasıYunanistan'da · malzemeleri aynı%55
Fava: Kremalı Yunan Sarı Bezelye PüresiYunanistan'da · malzemeleri aynı%50
Vitello Tonnato, Piedmont'tan gelen sofistike bir soğuk yemektir. Yavaşça pişirilmiş dana etinin ince dilimlerinin, ton balığı, ançuez, kapari ve mayonezden yapılmış kremalı, tuzlu bir sosla kaplanmasıyla hazırlanır. Sıcak havalar veya özel günler için mükemmel, zengin ve taze lezzetleri dengeleyen zarif bir başlangıç veya hafif bir ana yemektir.
eatmundo'nun malzeme karşılaştırmasına göre Vitello Tonnato ile başka bir mutfaktan en çok örtüşen yemek Kakavia (Yunanistan); ortak malzeme oranı %64.
Malzemeler
elindekileri işaretle, kalanlar alışveriş listene girsinNasıl Yapılır
- 1
Dana etini hazırlamak için, 800 gram (1.75 libre) dana nuarı kağıt havluyla kurulayın. Bol tuz ve karabiberle baharatlayın. Büyük bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Dana etini her tarafı güzelce kızarana kadar, taraf başına yaklaşık 2-3 dakika mühürleyin. Bu kızartma derin bir lezzet geliştirir.
- 2
Tencereye 1 küçük doğranmış soğan, 1 doğranmış havuç ve 1 doğranmış kereviz sapını ekleyin. Sebzeler hafifçe yumuşayana ve kokusu çıkana kadar 5-7 dakika soteleyin. 200 ml (3/4 su bardağı) beyaz şarabı dökün ve tüm lezzetli kızarmış parçaları tencerenin dibinden kazıyarak deglaze edin.
- 3
Dana etini sadece örtecek kadar su ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve yaklaşık 1.5 ila 2 saat veya bir çatalla delindiğinde dana eti çok yumuşayana kadar pişirin. Dana etini pişirme suyunda tamamen soğumaya bırakın – bu, etin nemli ve lezzetli kalmasını sağlar. Soğuduktan sonra dana etini çıkarın ve mümkün olduğunca ince dilimleyin.
- 4
Dana eti soğurken, tonnato sosunu hazırlayın. Bir mutfak robotunda veya blenderda 200 gram süzülmüş konserve ton balığını, 4-5 ançuez filetosunu, 2 yemek kaşığı kapariyi, 100 gram (yarım su bardağı) mayonezi ve yarım limonun suyunu birleştirin. Karışımın kolayca harmanlanmasına yardımcı olmak için yaklaşık 60 ml (çeyrek su bardağı) dana etinin pişirme suyundan ekleyin.
- 5
Çok pürüzsüz, kremalı bir sos elde edene kadar malzemeleri işleyin. Sos çok koyuysa, sürülebilir, dökülebilir bir kıvama gelene kadar birer kaşık olmak üzere biraz daha dana eti pişirme suyu veya çok az zeytinyağı ekleyin. Tadına bakın ve gerektiği gibi baharatını ayarlayın.
- 6
İnce dilimlenmiş soğuk dana etini bir servis tabağına düzenleyin. Zarif bir sunum için dilimleri hafifçe üst üste getirin. Bu adım, her porsiyonun yeterli miktarda et ve sos almasını sağlar.
- 7
Dana dilimlerinin üzerine bolca tonnato sosu gezdirin, her parçanın iyi kaplandığından emin olun. Klasik bir görünüm için dana etini sosla tamamen kapatın. Açık renkli sosun pembe dana etine karşıtlığı görsel olarak çekicidir.
- 8
İsteğe bağlı olarak Vitello Tonnato'yu fazladan kapariler (tercihen küçük, parel olmayan çeşit) ve birkaç dal taze maydanoz ile süsleyin. Lezzetlerin güzelce harmanlanması için en az 4 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin. Soğuk olarak başlangıç veya ferahlatıcı bir ana yemek olarak servis edin.
Sıkça Sorulan Sorular
Vitello Tonnato nedir?
Vitello Tonnato, ton balığı, kapari ve ançuez ile tatlandırılmış kremalı, mayonez bazlı bir sosla kaplanmış soğuk, ince dilimlenmiş dana etinden oluşan bir Kuzey İtalya yemeğidir. Geleneksel olarak antipasto veya yaz ana yemeği olarak servis edilir.
Vitello Tonnato için en iyi dana eti kesimi hangisidir ve alternatifler kullanabilir miyim?
Dana nuar (magatello) yağsız, düzgün şekli sayesinde ince dilimlenmesi kolay olduğu için geleneksel olarak tercih edilir. İyi ayıklanmış olmalarına dikkat ederek dana but veya dana kontrfile gibi diğer yağsız kesimleri de kullanabilirsiniz.
Tonnato sosu için ne tür konserve ton balığı kullanmalıyım?
Sos için daha zengin bir lezzet ve pürüzsüz bir doku sağladığı için zeytinyağında yüksek kaliteli, tercihen orkinos veya albacore ton balığı kullanın. Yağın çoğunu süzün, ancak sos kıvamını ayarlamak için birazını saklayın.
Pişmiş dana eti Vitello Tonnato için ne kadar ince dilimlenmelidir?
Dana eti liflerine dik olarak, mümkün olduğunca ince, ideal olarak kağıt inceliğinde dilimlenmelidir. Bu, ağızda eriyen hassas bir doku sağlar ve sosun her bir parçayı tamamen kaplamasına olanak tanır.
Dana etini hazırlarken sık yapılan bir hata nedir ve bundan nasıl kaçınabilirim?
Sık yapılan bir hata, dana etini fazla pişirmektir, bu da onu kuru ve sert yapar. Bunu önlemek için, dana etini kısık ateşte, bir çatalla delindiğinde çok yumuşayana kadar nazikçe pişirin, ardından pişirme suyunda tamamen soğumaya bırakın, böylece yumuşak ve nemli kalmasını sağlayın.
