Koulouri Thessalonikis: Geleneksel Yunan Susamlı Simidi

• Su435 ml (310 ml hamur için ılık, 125 ml batırmak için)
• Zeytinyağı2 yemek kaşığı (1 yemek kaşığı kaseye, 1 yemek kaşığı batırmak için)
• Tuz1 çay kaşığı
• Şeker1 yemek kaşığı
• Çok amaçlı un500 gram
• Aktif kuru maya7 gram
• Susam150 gram

Nasıl Yapılır

• 1

  Büyük bir kapta 310 ml ılık suyu (yaklaşık 40°C / 105°F), 1 yemek kaşığı şekeri ve 7 gram aktif kuru mayayı birleştirin. Yavaşça karıştırın ve köpürene kadar 5-10 dakika bekletin, bu mayanın aktif olduğunu gösterir.

• 2

  Maya karışımına 500 gram çok amaçlı un ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Tahta kaşıkla veya elinizle dağınık bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde 8-10 dakika kadar pürüzsüz, elastik ve yalnızca hafifçe yapışkan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun yumuşak ve esnek kalması için yüzeyde mümkün olduğunca az ek un kullanın.

• 3

  Kabı 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile hafifçe yağlayın, hamuru içine yerleştirin ve her tarafını yağlamak için çevirin. Kabı streç film veya temiz bir mutfak bezi ile örtün ve 1 saat boyunca ılık bir yerde, veya iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

• 4

  Kabaran hamurun havasını yavaşça indirin ve 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı yaklaşık 40-50 cm (16-20 inç) uzunluğunda bir ip gibi yuvarlayın. Her bir ipin uçlarını birleştirerek bir halka oluşturun ve sıkıca bastırarak kapatın.

• 5

  Sığ bir kapta 125 ml suyu 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın. Başka bir sığ kaba 150 gram susam serpin. Her bir koulouri halkasını önce sulu karışıma, ardından her tarafını eşit şekilde kaplayacak şekilde susama bulayın.

• 6

  Susamlı koulouri halkalarını fırın kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine aralarında boşluk bırakarak yerleştirin. Fırınınızı 200°C (400°F) önceden ısıtırken 15-20 dakika daha dinlenmeye bırakın. 18-22 dakika boyunca veya derince kızarana ve içi pişene kadar fırınlayın. Altı da kızarık olmalıdır. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.