Puglia Panzerotti (Kızarmış Tuzlu Börekler)

• Zeytinyağı1 yemek kaşığı (15 ml)
• Taze Fesleğen8-10 yaprak
• Tuz5 gram
• Şeker5 gram
• Su200 ml
• Un300 gram
• Taze mozzarella200 gram
• Aktif Kuru Maya7 gram
• Domates püresi200 gram
• Kızartmalık sıvı yağ1 litre

Nasıl Yapılır

• 1

  Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta 7 gram aktif kuru mayayı ve 5 gram şekeri 200 ml ılık suda (yaklaşık 38°C) eritin. Köpürene kadar 5 dakika bekletin. 300 gram "00" un, 5 gram ince deniz tuzu ve 1 yemek kaşığı (15 ml) sızma zeytinyağını ekleyin. Kaba bir hamur oluşana kadar bir kaşıkla karıştırın.

• 2

  Yoğurun ve Dinlendirin: Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar 8-10 dakika yoğurun. Tekrar kaba koyun, temiz bir mutfak havlusuyla örtün ve ılık bir yerde en az 1 saat veya iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. Bu yavaş mayalanma lezzeti geliştirir.

• 3

  İç Harcı Hazırlayın: Hamur mayalanırken, basit ama lezzetli iç harcı hazırlayın. Orta boy bir kapta 200 gram kaliteli domates sosu, 200 gram taze mozzarella (suyu süzülmüş ve küçük küpler halinde doğranmış) ve kabaca yırtılmış 8-10 taze fesleğen yaprağını birleştirin. Tadına göre bir tutam tuz ekleyin ve nazikçe karıştırın.

• 4

  Panzerotti Şekillendirin: Hamur iki katına çıktığında, hafifçe bastırıp 8 eşit parçaya bölün, her biri yaklaşık 60-70 gram. Her parçayı yaklaşık 12-15 cm (5-6 inç) çapında ince bir yuvarlak halinde açın. Çok ince açmayın, aksi takdirde kızartma sırasında yırtılabilirler.

• 5

  Doldurun ve Kapatın: Her hamur yuvarlağının yarısına cömert bir yemek kaşığı domates ve mozzarella harcı koyun, 1 cm (½ inç) kenar boşluğu bırakın. Diğer yarısını üzerine katlayarak hilal şekli oluşturun. Parmaklarınızla kenarlarını sıkıca bastırarak dikkatlice kapatın, ardından kızartma sırasında iç harcın sızmamasını sağlamak için bir çatalla kenarları kıvırın.

• 6

  Altın Rengi Olana Kadar Kızartın: Derin bir tencerede veya Hollanda fırınında yaklaşık 1 litre bitkisel yağı (veya daha temiz bir kızartma için fıstık yağını) 170-180°C'ye (340-350°F) ısıtın. Tencereyi aşırı doldurmamak için panzerottileri 2-3 adetlik partiler halinde, her tarafı 3-4 dakika veya güzelce altın rengi ve kabarana kadar kızartın.

• 7

  Süzün ve Servis Edin: Delikli bir kepçe kullanarak kızarmış panzerottileri dikkatlice çıkarın ve fazla yağı süzmek için kağıt havlu serilmiş bir tabağa koyun. Sıcak ve peyniri keyifli bir şekilde erimişken hemen servis edin. İlk lokmada dikkatli olun – iç harç çok sıcak olacaktır!