Focaccia Genovese (Cenova Focacciası)

• Zeytinyağı80ml sızma zeytinyağı (artı tava ve salamura için ekstra)
• İri deniz tuzu5g iri deniz tuzu (üstü için)
• Şeker5g toz şeker
• Su350ml ılık su
• Çok Amaçlı Un500g çok amaçlı un (artı serpme için ekstra)
• Instant maya7g instant kuru maya (1 paket)
• Tuz10g ince deniz tuzu (hamur için)

Nasıl Yapılır

• 1

  Geniş bir kapta 350ml ılık su, 7g instant kuru maya ve 5g toz şekeri çırpın. Köpürene kadar 5-10 dakika bekletin, bu mayanın aktif olduğunu gösterir. Ayrı, daha büyük bir kapta 500g çok amaçlı unu ve 10g ince deniz tuzunu karıştırın.

• 2

  Maya karışımını un karışımına dökün, ardından 50ml sızma zeytinyağı ekleyin. Ahşap bir kaşıkla veya ellerinizle pürüzlü bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz, elastik ve yapışkan olmayana kadar 10-15 dakika yoğurun. Alternatif olarak, bir stand mikseri hamur kancası ile 7-10 dakika kullanın.

• 3

  Temiz bir kabı zeytinyağı ile hafifçe yağlayın, hamuru içine yerleştirin, bir kez çevirerek her tarafını yağlayın. Kabı streç film veya nemli bir bezle örtün ve sıcak bir yerde 1.5 ila 2 saat veya iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. Bu ilk mayalanma lezzet ve dokuyu geliştirir.

• 4

  30x40 cm'lik (12x16 inç) bir fırın tepsisini zeytinyağı ile cömertçe yağlayın. Kabarmış hamuru tepsiye nazikçe aktarın, tepsiyi gevşekçe kaplayacak şekilde gerin. Tekrar örtün ve 20-30 dakika dinlenmeye bırakın; bu dinlenme süresi yaymayı kolaylaştırır.

• 5

  Yağlı parmak uçlarınızla hamurun yüzeyine nazikçe çukurlar açın, tepsisinin dibine kadar indiğinizden emin olun ancak hamuru yırtmayın. 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin, örtün ve fark edilir derecede kabarıncaya kadar sıcak bir yerde 45-60 dakika daha mayalanmaya bırakın.

• 6

  Focaccia mayalanırken fırını 220°C (425°F) sıcaklığa önceden ısıtın. 30ml zeytinyağı, 2 yemek kaşığı su ve bir tutam tuzu çırparak salamurayı hazırlayın. Bu salamura, karakteristik çıtır, hafif tuzlu üst kısmı oluşturacaktır.

• 7

  Salamurayı focaccia'nın yüzeyine eşit şekilde dökün. Parmak uçlarınızla hamuru tekrar nazikçe çukurlaştırarak salamuranın ceplere yerleşmesini sağlayın. 5g iri deniz tuzu ile cömertçe serpin. Focaccia üstü altın kahverengi olana ve altı çıtır olana kadar 20-25 dakika pişirin. Dilimlemeden ve servis yapmadan önce bir tel ızgarada hafifçe soğumaya bırakın. Taze pişmiş focaccia'nın aromasının tadını çıkarın!