Fougasse: Geleneksel Provence Yassı Ekmeği

• Un500 gr güçlü ekmek unu
• Zeytinyağı60 ml zeytinyağı (ve üzerine gezdirme için biraz daha)
• Provence otları1-2 çay kaşığı Provencal otları
• Su300 ml ılık su
• Maya7 gr aktif kuru maya
• Tuz10 gr ince deniz tuzu

Nasıl Yapılır

• 1

  Geniş bir karıştırma kabında 500 gr güçlü ekmek ununu 10 gr ince deniz tuzu ile birleştirin. Ayrı bir kapta 300 ml ılık suyu, 7 gr aktif kuru mayayı ve 30 ml zeytinyağını çırpın. Mayanın aktif olduğunu gösteren köpürene kadar 5 dakika bekletin.

• 2

  Sıvı malzemeleri kuru malzemelere dökün. Kaşıkla veya ellerinizle pürüzlü bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz, elastik ve yapışkan olmayana kadar 8-10 dakika yoğurun. İyi yoğurmaktan çekinmeyin.

• 3

  Yoğurduğunuz hamuru hafifçe yağlanmış bir kaseye koyun, her tarafını kaplamak için bir kez çevirin. Kasenin üzerini temiz bir mutfak bezi veya streç filmle kapatın ve sıcak bir yerde 1-1.5 saat veya iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

• 4

  Mayalanan hamurun havasını nazikçe indirin ve iki eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, her bir parçayı nazikçe uzatıp oval veya yaprak şeklinde, yaklaşık 1 cm kalınlığında yassılaştırın. Hamurun havadarlığını korumak için fazla uğraşmaktan kaçının.

• 5

  Keskin bir bıçak veya pizza kesici kullanarak, hamurun ortasından başlayarak kenarlara doğru ama kenarların dışına çıkmayacak şekilde birkaç paralel kesik yapın. Bu kesikleri nazikçe açarak belirgin bir yaprak benzeri desen oluşturun.

• 6

  Şekil verdiğiniz fougasse'ı yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dikkatlice aktarın. Her fougasse'ın üzerine fazladan 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin ve parmaklarınızla nazikçe yayın. Cömertçe 1-2 çay kaşığı Provence otları serpin.

• 7

  Fırınınızı 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın, mümkünse ekstra çıtırlık için içine bir fırın taşı veya ters çevrilmiş bir fırın tepsisi yerleştirin. Fırın ısınırken fougasse'ın 15-20 dakika daha mayalanmasına izin verin, böylece rahatlar ve hafifçe kabarır.

• 8

  15-20 dakika veya fougasse güzelce altın sarısı olup altına vurulduğunda boş bir ses çıkarana kadar pişirin. Zeytinyağı harika çıtır bir kabuk oluşturacaktır.

• 9

  Fırından çıkarın ve sıcak servis yapmadan önce tel bir ızgara üzerinde hafifçe soğumaya bırakın. Fougasse en iyi taze olarak, sade veya iyi zeytinyağına bandırılarak tüketilir.