Huevos Rotos (Kırık Yumurtalar)

• Zeytinyağı250 ml
• Patates400 gram
• Tuz1/2 çay kaşığı
• Yumurta4 adet büyük
• Kurutulmuş jambon100 gram

Nasıl Yapılır

• 1

  400 gram patatesi soyun ve yaklaşık 0.5 cm kalınlığında ince dilimler veya küçük düzensiz parçalar halinde kesin. Soğuk su altında iyice durulayın ve fazla nişastayı gidermek için temiz bir mutfak havlusuyla tamamen kurulayın.

• 2

  Geniş, ağır tabanlı bir kızartma tavasında (yaklaşık 24-26cm çapında) 250 ml kaliteli zeytinyağını orta ateşte yaklaşık 160°C'ye (320°F) ulaşana kadar ısıtın. Kurutulmuş patates parçalarını dikkatlice ekleyin ve tamamen batık olduklarından emin olun.

• 3

  Patatesleri yaklaşık 12-15 dakika nazikçe kızartın, arada sırada oluklu bir kaşıkla karıştırarak yumuşayana ve kenarları hafifçe altın rengine dönmeye başlayana kadar pişirin, ancak tamamen çıtır olmasınlar. Pişirme sırasında 1/2 çay kaşığı tuz ile hafifçe tatlandırın.

• 4

  Patatesler pişerken, 100 gram kürlenmiş jambonu (jamón serrano veya ibérico) ince şeritler halinde kesin. Chorizo kullanıyorsanız, ince dilimleyin. Jambon veya chorizoyu ayrı küçük bir tavada 1-2 dakika hafifçe kızartarak hafifçe çıtır ve aromatik hale getirin, sonra kenara alın.

• 5

  Oluklu kaşık kullanarak, pişmiş patatesleri yağdan dikkatlice çıkarın, fazla yağın tavaya geri süzülmesini sağlayın. Kalan yağı emmesi için kağıt havlu serilmiş sıcak bir servis tabağına aktarın, ardından kağıt havluyu çıkarın.

• 6

  Patates yağının ısısını hafifçe artırın. 4 adet büyük yumurtayı sıcak yağa teker teker doğrudan kırın. Yumurtaların beyazları sertleşene ancak sarıları hala mükemmel akışkan kalana kadar yaklaşık 1-2 dakika kızartın. Beyazların daha hızlı sertleşmesine yardımcı olmak için sarıların üzerine biraz sıcak yağ gezdirebilirsiniz.

• 7

  Kızarmış yumurtaları sıcak patateslerin üzerine dikkatlice yerleştirin. Çıtır jambon veya chorizoyu yumurtaların ve patateslerin üzerine ve etrafına dağıtın.

• 8

  Servis etmeden hemen önce, bir çatal veya spatula kenarı kullanarak yumurta sarılarını 'kırın', patatesler ve jambonla karışmalarını sağlayın. İsteğe bağlı olarak bir tutam pul deniz tuzu serpiştirerek hemen servis yapın. Bu yemek en iyi sıcak yenir!