🇹🇷 Türkiye · Yemek
Hamsili Pilav
eatmundo tarafından · 5 Temmuz 2026
Hamsili Pilav, Türkiye'nin Karadeniz bölgesine özgü, taze hamsi ve baharatlı pilavı bir araya getiren eşsiz ve çok sevilen bir yemektir. Denizin tuzlu lezzetinin aromatik otlar ve baharatlarla buluştuğu, fırında mükemmelleşen nefis bir tattır. Bu geleneksel ve doyurucu klasik, Türk kıyı mutfağının hem zengin hem de inanılmaz lezzetli bir örneğini sunar.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
500g taze hamsiyi temizleyerek başlayın; başlarını ve iç organlarını çıkarın, ardından dikkatlice kılçıklarını ayırarak kelebek fileto haline getirin. Soğuk su altında iyice yıkayın ve kağıt havlu ile kurulayın.
- 2
Geniş bir tencerede orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. 1 adet ince doğranmış büyük soğanı yumuşayıp şeffaflaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin, kahverengileştirmemeye özen gösterin.
- 3
Tencereye yıkanmış ve süzülmüş 1 su bardağı kısa taneli pirinci (Baldo pirinç gibi) soğanla birlikte ekleyin. Pirinç kenarlarından hafifçe şeffaflaşana kadar 2-3 dakika karıştırın.
- 4
1/4 su bardağı çam fıstığı ve 1/4 su bardağı kuş üzümünü, ayrıca her birinden 1/4 su bardağı ince doğranmış taze dereotu, maydanoz ve nane ekleyin. 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber ile tatlandırın.
- 5
1.5 su bardağı sıcak su veya balık suyunu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve sıvı çekilip pirinç neredeyse pişene kadar 15 dakika pişirin.
- 6
Kılçıkları ayrılmış hamsi filetolarının yarısını orta boy fırın kabının (yaklaşık 20x20 cm) tabanına hafifçe üst üste gelecek şekilde tek kat halinde dizin. Kısmen pişmiş pilav karışımını hamsilerin üzerine eşit şekilde yayın.
- 7
Kalan hamsi filetolarını pilavın üzerine düzenli bir şekilde yerleştirerek dekoratif bir üst kat oluşturun. Üzerine hafifçe 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve taze limon suyu gezdirin.
- 8
Önceden ısıtılmış 180°C (350°F) fırında 20-25 dakika, veya hamsiler altın rengi olana ve tamamen pişene, pirinç yumuşayana kadar pişirin. Servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu pilav için ne tür hamsi kullanmalıyım ve nasıl hazırlanmalı?+
En iyi lezzet ve kolaylık için yağdaki hamsi filetolarını kullanın; lezzetli notalarını pilava eşit yaymak adına iyice süzülmüş ve ince doğranmış olduğundan emin olun. Tuzlu hamsi kullanıyorsanız, iyice yıkayın ve kılçıklarını ayıklayın.
Hamsili Pilav için hangi pirinç türü idealdir ve önceden yıkanmalı mıdır?+
Arborio veya Carnaroli gibi orta taneli bir pirinç, lezzeti emerken dokusunu korumasıyla harika sonuç verir; kabarık ve yapışkan olmayan bir pilav elde etmek için pirinci su berraklaşana kadar mutlaka yıkayın.
Pilavın hamsilerden dolayı çok tuzlu veya aşırı balık kokulu olmamasını nasıl sağlayabilirim?+
Hamsinin yoğunluğunu frenk üzümünün tatlılığı ve çam fıstığının zenginliği ile dengeleyin ve tuzu sona doğru azar azar ekleyin. Servis etmeden önce bolca taze limon suyu sıkmak da lezzetleri canlandıracak ve zenginliği kıracaktır.
Bu pilavın doğru pişkinlik seviyesi nedir ve nasıl bir doku beklemeliyim?+
Pilav, pirinç taneleri hafifçe diri (al dente) kalacak şekilde yumuşak olduğunda ve tüm sıvıyı emdiğinde mükemmel pişmiş demektir; nemli, kabarık ve taneleri ayrı ayrı olmalı, lapa gibi olmamalıdır.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Hamsili Pilav ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
