Dongpo Domuz Güveci (Dōngpō ròu)

• Çubuk Tarçın1 küçük çubuk
• Zencefil50g, dilimlenmiş
• Yıldız anason2 adet
• Açık renk soya sosu50ml
• Koyu soya sosu20ml
• Kaya şekeri30g
• Su100-150ml (sıcak)
• Taze soğan3-4 sap
• Domuz göğsü1kg
• Shaoxing şarabı200ml

Nasıl Yapılır

• 1

  **Domuz Göbeğini Hazırlayın**: Yaklaşık 1 kg ağırlığında, belirgin yağ ve et katmanları olan güzel bir domuz göbeği parçası seçin. Keskin bir bıçakla deriyi hafifçe çizin, sonra bütün parçayı kaynar suda 5-7 dakika haşlayın. Bu adım, kirleri temizlemeye ve deriyi sıkılaştırmaya yardımcı olur. Sudan çıkarın ve iyice kurulayın.

• 2

  **Kesin ve Mühürleyin**: Haşlayıp kuruladıktan sonra domuz göbeğini dikkatlice 4-5 cm (2 inç) küpler halinde kesin. Ağır tabanlı bir tencerede veya Hollanda fırınında, domuz göbeği küplerini orta-yüksek ateşte her tarafı güzelce altın rengi kahverengi olana kadar her bir tarafını 2-3 dakika mühürleyin. Bu, fazla yağı eritir ve temel bir lezzet tabakası oluşturur. Mühürlenmiş domuz etini tencereden çıkarın.

• 3

  **Aromatik Taban Oluşturun**: Aynı tencerede, temizlemeden, 50g dilimlenmiş zencefil ve 3-4 sap taze soğanı (5cm uzunluğunda kesilmiş) dibe kokulu bir yatak oluşturacak şekilde yerleştirin. Mühürlenmiş domuz göbeği küplerini, derisi yukarı bakacak şekilde aromatiklerin üzerine düzenli bir şekilde geri koyun.

• 4

  **Yavaş Pişirme Sıvısını Hazırlayın**: Ayrı bir kapta 200ml Shaoxing şarabı, 50ml açık soya sosu, 20ml koyu soya sosu, 30g kaya şekeri, 2 yıldız anason ve 1 küçük tarçın çubuğunu çırpın. Bu özenle hazırlanmış karışımı domuz göbeğinin üzerine eşit şekilde dökün. Domuz etini zar zor kaplayacak kadar sıcak su (yaklaşık 100-150ml) ekleyin, etin suya batmış ama içinde yüzmediğinden emin olun.

• 5

  **Yavaşça Pişirin**: Tenceredeki sıvıyı orta ateşte nazikçe kaynamaya getirin, sonra hemen ateşi çok düşüğe alın. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve yavaşça 2 ila 2.5 saat pişirin. Sıvı zar zor kabarcıklar çıkarmalı, bu da yavaş, yumuşatan bir süreci gösterir. Bu adımı acele etmeyin; uzun, yavaş pişirme, domuz etinin ağızda eriyen, jelatinimsi dokusunu elde etmenin mutlak anahtarıdır.

• 6

  **Yumuşaklığını Kontrol Edin ve Çıkarın**: 2 saat sonra domuz etinin yumuşaklığını nazikçe kontrol edin – inanılmaz derecede yumuşak ve bir çubukla kolayca delinebilir olmalı. Henüz istenilen kıvamda değilse, periyodik olarak kontrol ederek 30 dakika daha pişirmeye devam edin. Mükemmel şekilde yumuşadığında, enfes domuz göbeği küplerini dikkatlice bir servis tabağına alın, tüm zengin pişirme sıvısını tencerede saklayın.

• 7

  **Sosu Azaltın ve Servis Edin**: Tencerede kalan pişirme sıvısının üzerindeki fazla yağı alın. Kalan sosu orta ateşte kaynamaya getirin ve ara sıra karıştırarak 5-8 dakika azaltın, hafifçe kalınlaşana ve güzelce parlak ve şuruplu hale gelene kadar devam edin. Bu zengin, konsantre sosu Dongpo Domuz Güveci'nin üzerine cömertçe gezdirin ve geleneksel olarak buharda pişirilmiş pilav ve haşlanmış yeşil sebzelerle hemen servis yapın.