Nohutlu Pilav vs Revithia sto Fourno: Sifnos'tan Fırında Nohut

Her iki yemek de zeytinyağı, nohut ve soğana dayanıyor, ancak bambaşka sonuçlara ulaşıyor. Pilavda soğan tereyağı ve zeytinyağında hafifçe kavruluyor, ıslatılmış pirinç çıtırdayana dek kavrulup sebze suyunda demleniyor; böylece haşlanmış nohutlar tane tane, kabarık pirincin arasına dağılıyor ve tereyağlı, karabiberli bir sıcaklık kazanıyor. Revithia sto Fourno ise ıslatılmış kuru nohutları bol zeytinyağı, soğan ve defne yaprağıyla saatlerce fırında ağır ağır pişiriyor; nohutlar koyu, yahni kıvamında bir sosun içinde kremamsı ve ağızda eriyen bir dokuya kavuşuyor.