Sitaka Peynirli Karpathos Makarunisi

• Zeytinyağı50 ml
• Sitaka peyniri150 gram
• Tuz1/2 çay kaşığı
• Su150 ml
• Soğan1 büyük
• Tereyağı100 gram
• Buğday Unu300 gram

Nasıl Yapılır

• 1

  Büyük bir kapta 300 gram buğday unu ile 1/2 çay kaşığı tuzu birleştirin. Yavaş yavaş 150 ml ılık su ekleyerek pütürlü bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alıp 10-12 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun, sonra üzerini kapatıp 15 dakika dinlendirin.

• 2

  Dinlenmiş hamuru ceviz büyüklüğünde küçük parçalara ayırın. Her bir parçayı ince bir şerit halinde yuvarlayın, sonra 2-3 cm uzunluğunda parçalara kesin. Baş parmağınızı kullanarak her parçayı bir rende veya gnocchi tahtası üzerinde bastırıp yuvarlayarak küçük, çizgili 'fincan' şekli oluşturun.

• 3

  Şekil verdiğiniz makarunları, kalanları bitirirken yapışmalarını önlemek için hafifçe unlanmış bir tepsiye dizin. Yaklaşık 10-15 dakika hafifçe kurumalarını istersiniz, bu pişerken şekillerini daha iyi korumalarına yardımcı olur.

• 4

  Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynamaya bırakın. Makarunları dikkatlice kaynar suya ekleyin ve 5-7 dakika veya yüzeye çıkıp diri kıvamda olana kadar pişirin. Suyunu iyice süzün, yaklaşık 50 ml makarna suyunu ayırın.

• 5

  Makarna pişerken, büyük bir tavada orta ateşte 50 gram tereyağını eritin. 1 büyük ince dilimlenmiş soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 15-20 dakika hafifçe kavurun, derin altın kahverengi ve karamelize olana kadar. Bu yavaş pişirme inanılmaz bir tatlılık ortaya çıkarır.

• 6

  Ayrı bir tavada, kalan 50 gram tereyağını 50 ml zeytinyağı ile orta-yüksek ateşte tereyağı hafifçe kahverengileşip fındık gibi kokana kadar eritin, yaklaşık 3-4 dakika. Yanmamasına dikkat edin! Bu, çok önemli bir lezzet bileşenidir.

• 7

  Süzülmüş makarunları kahverengileşmiş tereyağı ve zeytinyağı olan tavaya ekleyip nazikçe karıştırarak kaplayın. Gerekirse, hafif bir sos oluşturmak için ayırdığınız makarna suyundan bir miktar ekleyin. Hemen servis yapın, üzerine bolca karamelize soğan ve rendelenmiş 150 gram Sitaka peyniri ekleyin.

• 8

  Ekstra bir lezzet katmanı için, bitmiş yemeğin üzerine taze çekilmiş karabiber serpiştirmek hoş bir sıcaklık ve aroma katar. Bu geleneksel Karpathos lezzetinin sıcak ve peynir hala yumuşakken tadını çıkarın.