Klasik Boston Fırında Fasulye vs Taze Fasulye (Zeytinyağlı)

Her iki yemek de fasulyeyi soğan, şeker ve karabiberle buluşturuyor, ancak bambaşka sonuçlara varıyor. Boston usulü fırında fasulye, ıslatılmış kuru beyaz fasulyeyle başlar; pekmez kıvamındaki melas, esmer şeker, toz hardal ve tuzlu domuz etiyle saatlerce, üstü kızarana dek ağır ağır fırında pişer ve ortaya hardalın keskin dokunuşunu taşıyan, derin tatlı ve tuzlu bir yemek çıkar. Taze Fasulye ise taze yeşil fasulyeyi, zeytinyağında yavaşça yumuşatılmış soğan ve doğranmış domatesin üzerinde kısık ateşte pişirir; domatesi dengelemek için yalnızca bir çay kaşığı şeker kullanılır, fasulyeler yumuşar ama şeklini korur ve yemek soğuk ya da oda sıcaklığında servis edilir.