🇵🇭 Filippine · Cibo
Pinangat na Baka
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇵🇭 PHImmagine generata dall'IAUna zuppa di manzo confortante e cucinata lentamente, tipica del sud di Luzon, con zenzero e aromi. È il pasto perfetto per le giornate piovose.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
In una pentola capiente dal fondo spesso, mettete 1 kg di petto di manzo e 500 g di stinco di manzo con 3 litri di acqua fredda.
- 2
Portate l'acqua a un leggero bollore a fuoco medio-alto, poi usate una schiumarola per rimuovere la schiuma grigia che sale in superficie.
- 3
Aggiungete 2 cipolle affettate, la testa d'aglio schiacciata, 50 g di zenzero a fette e 1 cucchiaio di grani di pepe nella pentola.
- 4
Riducete il fuoco al minimo e lasciate sobbollire, parzialmente coperto, per 75-90 minuti finché la carne non sarà tenera.
- 5
Controllate il livello del liquido; se si è ridotto troppo, aggiungete un goccio di acqua bollente per mantenere il volume del brodo.
- 6
Condite generosamente la zuppa con sale, assaggiando spesso finché l'equilibrio tra il sapore del manzo e gli aromi non sarà raggiunto.
- 7
Aggiungete 200 g di foglie di pechay lavate, cuocendo per soli 2 minuti finché non saranno diventate verde brillante e appassite.
- 8
Togliete immediatamente dal fuoco per evitare di stracuocere le verdure e servite ben caldo in ciotole profonde.
Domande frequenti
Che cos'è il Pinangat na Baka?+
Il Pinangat na Baka è uno stufato di manzo originario delle Filippine. È composto principalmente da petto e stinco di manzo cotti con zenzero, aglio, cipolla e pechay, e viene solitamente servito come portata principale a pranzo o a cena.
Posso usare altri tagli di manzo?+
Sì, i tagli ricchi di tessuto connettivo come il petto, lo stinco o le costine sono ideali perché diventano teneri durante la cottura lenta.
È uguale al Bulalo?+
Sono piatti correlati, ma il Pinangat enfatizza lo zenzero e le verdure regionali, mentre il Bulalo si concentra maggiormente sugli ossi col midollo.
Come ottenere un brodo limpido?+
Il segreto è mantenere un bollore molto dolce; evitate il bollore forte che emulsiona grassi e impurità nel liquido.
Posso sostituire le verdure?+
Sì, il bok choy o gli spinaci sono ottimi sostituti se non trovate il pechay.
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