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eatmundo

Filippine · Cibo

Pinangat na Baka

150 min
600 kcal
6 porzioni

Di eatmundo · 4 agosto 2026

Pinangat na Baka🇵🇭Immagine generata dall'IA

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

4 corrispondenze

Piatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Pinangat na Baka. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

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Una zuppa di manzo confortante e cucinata lentamente, tipica del sud di Luzon, con zenzero e aromi. È il pasto perfetto per le giornate piovose.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Pinangat na Baka è Lahma b'Basal (Egitto): i due condividono il 53% dei loro ingredienti.

Ingredienti

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6 porzioni

Come si prepara

  • 1

    Tagliate 1 kg di petto di manzo a pezzi di 5 cm e 500 g di stinco di manzo a tocchi di 5 cm. Metteteli in una pentola capiente dal fondo spesso con 3 litri di acqua fredda.

  • 2

    Portate l'acqua a un leggero bollore a fuoco medio-alto, poi usate una schiumarola per rimuovere la schiuma grigia che sale in superficie.

  • 3

    Aggiungete 2 cipolle affettate, la testa d'aglio schiacciata, 50 g di zenzero a fette e 1 cucchiaio di grani di pepe nella pentola.

  • 4

    Riducete il fuoco al minimo e lasciate sobbollire dolcemente, parzialmente coperto, per 2 ore e 30 minuti, finché la carne non sarà tenera. Continuate a cuocere più a lungo se è ancora gommosa.

  • 5

    Controllate il livello del liquido; se si è ridotto troppo, aggiungete un goccio di acqua bollente per mantenere il volume del brodo.

  • 6

    Sciogliete 30 g di pasta di tamarindo in 250 ml di brodo caldo e rimettetela nella pentola mescolando. Condite generosamente la zuppa con sale, assaggiando spesso finché l'equilibrio tra l'acidità, il sapore del manzo e gli aromi non sarà raggiunto.

  • 7

    Aggiungete 200 g di foglie di pechay lavate, cuocendo per soli 2 minuti finché non saranno diventate verde brillante e appassite.

  • 8

    Togliete immediatamente dal fuoco per evitare di stracuocere le verdure e servite ben caldo in ciotole profonde.

Domande frequenti

Che cos'è il Pinangat na Baka?

Il Pinangat na Baka è una zuppa di manzo acidula originaria delle Filippine. Il petto e lo stinco di manzo vengono cotti con zenzero, aglio e cipolla in un brodo inacidito con tamarindo, poi completati con pechay. Viene solitamente servito come portata principale sostanziosa a pranzo o a cena.

Posso usare altri tagli di manzo?

Sì, i tagli ricchi di tessuto connettivo come il petto, lo stinco o le costine sono ideali perché diventano teneri durante la cottura lenta.

È uguale al Bulalo?

Sono piatti correlati, ma il Pinangat è inacidito con tamarindo e spesso enfatizza lo zenzero, mentre il Bulalo è un brodo non acidulo che si concentra maggiormente sugli ossi col midollo.

Come ottenere un brodo limpido?

Il segreto è mantenere un bollore molto dolce; evitate il bollore forte che emulsiona grassi e impurità nel liquido.

Posso sostituire le verdure?

Sì, il bok choy o gli spinaci sono ottimi sostituti se non trovate il pechay.

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