Pinangat na Baka

• Petto di manzo1 kg
• Stinco di manzo500 g
• Cipolla2 grandi
• Aglio1 testa
• Zenzero50 g
• Peppercorns1 cucchiaio
• Pechay200 g
• Salequanto basta

Come si prepara

• 1

  In una pentola capiente dal fondo spesso, mettete 1 kg di petto di manzo e 500 g di stinco di manzo con 3 litri di acqua fredda.

• 2

  Portate l'acqua a un leggero bollore a fuoco medio-alto, poi usate una schiumarola per rimuovere la schiuma grigia che sale in superficie.

• 3

  Aggiungete 2 cipolle affettate, la testa d'aglio schiacciata, 50 g di zenzero a fette e 1 cucchiaio di grani di pepe nella pentola.

• 4

  Riducete il fuoco al minimo e lasciate sobbollire, parzialmente coperto, per 75-90 minuti finché la carne non sarà tenera.

• 5

  Controllate il livello del liquido; se si è ridotto troppo, aggiungete un goccio di acqua bollente per mantenere il volume del brodo.

• 6

  Condite generosamente la zuppa con sale, assaggiando spesso finché l'equilibrio tra il sapore del manzo e gli aromi non sarà raggiunto.

• 7

  Aggiungete 200 g di foglie di pechay lavate, cuocendo per soli 2 minuti finché non saranno diventate verde brillante e appassite.

• 8

  Togliete immediatamente dal fuoco per evitare di stracuocere le verdure e servite ben caldo in ciotole profonde.