🇹🇷 Turchia · Cibo
Nohutlu Pilav (Pilaf di Riso con Ceci)
Di eatmundo · 5 luglio 2026
🇹🇷 TRIl Nohutlu Pilav è un confortante e ampiamente amato pilaf di riso turco arricchito con ceci teneri. Spesso servito dai carretti di strada con un contorno di pollo o gustato come soddisfacente piatto principale vegetariano, i suoi sapori semplici ma profondi lo rendono un caposaldo della cucina turca. Il riso soffice e i ceci cremosi creano un piatto armonioso e nutriente, sia sostanzioso che delizioso.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Se usate ceci secchi, mettetene a bagno 200 grammi (1 tazza) per una notte. Il giorno dopo, scolateli e cuoceteli in acqua fresca per 45-60 minuti finché non saranno teneri ma non sfatti. Se usate ceci in scatola, sciacquateli e scolateli accuratamente. Dovreste ottenere circa 300 grammi (1.5 tazze) di ceci cotti.
- 2
Sciacquate 300 grammi (1.5 tazze) di riso baldo (o altro riso a grano medio) sotto l'acqua fredda corrente finché l'acqua non sarà limpida. Trasferite il riso sciacquato in una ciotola, copritelo con acqua calda e lasciatelo in ammollo per 15-20 minuti. Questo aiuta i chicchi a cuocere in modo uniforme e a diventare soffici.
- 3
In una pentola grande dal fondo spesso (idealmente antiaderente), sciogliete 2 cucchiai di burro con 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete 1 cipolla piccola tritata finemente e soffriggete per 5-7 minuti finché non diventa traslucida e morbida, facendo attenzione a non farla dorare.
- 4
Scolate accuratamente il riso ammollato e aggiungetelo alla pentola con la cipolla soffritta. Soffriggete il riso per altri 3-5 minuti, mescolando delicatamente, finché i chicchi non diventeranno leggermente traslucidi ai bordi e non produrranno un leggero crepitio. Questo passaggio di tostatura è cruciale per ottenere chicchi separati e soffici.
- 5
Mescolate i 300 grammi (1.5 tazze) di ceci cotti, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Mescolate delicatamente per amalgamare, assicurandovi che i ceci siano distribuiti uniformemente nel riso.
- 6
Versate 450 ml (1 3/4 tazze) di acqua calda o brodo di pollo. Portate il composto a bollore a fuoco vivo, mescolando una volta per assicurarvi che nulla si attacchi al fondo della pentola. Assaggiate e aggiustate il condimento se necessario.
- 7
Una volta a bollore, riducete immediatamente la fiamma al minimo, coprite la pentola ermeticamente con un coperchio e lasciate sobbollire indisturbati per 15-18 minuti. Non sollevate il coperchio durante questo periodo: lasciate che il vapore faccia la sua magia per cuocere il riso perfettamente.
- 8
Dopo 15-18 minuti, togliete la pentola dal fuoco e lasciatela riposare, ancora coperta, per altri 10 minuti. Questo periodo di riposo permette al vapore di ridistribuirsi, ottenendo un riso incredibilmente soffice. Infine, sgranate delicatamente il pilaf con una forchetta e servite caldo.
Domande frequenti
Quale tipo di riso è il migliore per il Nohutlu Pilav per ottenere la consistenza desiderata?+
Il riso Basmati o a chicco lungo è ideale per il Nohutlu Pilav poiché cuoce in modo soffice e separato, impedendo al pilaf di diventare appiccicoso. L'ammollo preventivo del riso contribuisce anche a una consistenza superiore.
Dovrei usare ceci secchi o in scatola, e come dovrebbero essere preparati per il Nohutlu Pilav?+
Sebbene i ceci in scatola siano pratici e possano essere usati dopo il risciacquo, il Nohutlu Pilav tradizionale spesso beneficia dei ceci secchi ammollati una notte intera e poi bolliti fino a renderli teneri. Questo produce un sapore più ricco e terroso e una consistenza migliore.
Qual è il rapporto corretto tra liquido e riso e il metodo di cottura per garantire un pilaf soffice e non appiccicoso?+
Un rapporto comune è di 1,5 tazze di liquido (acqua/brodo) per 1 tazza di riso, anche se questo può variare leggermente. La chiave è portare il liquido a ebollizione, aggiungere il riso, quindi ridurre immediatamente la fiamma al minimo, coprire ermeticamente e cuocere senza disturbare.
Che tipo di brodo dovrei usare, o come posso migliorare il sapore generale del pilaf?+
Il brodo di pollo o vegetale aggiunge una profondità di sapore significativa rispetto alla sola acqua. Per un gusto ancora più ricco, soffriggete le cipolle nel burro e nell'olio d'oliva finché non saranno caramellate prima di aggiungere il riso e il liquido.
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