Di eatmundo · 8 luglio 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
2 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Makarounes Karpathiane con Formaggio Sitaka. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Flammkuchen (Torta Salata Alsaziana)In Germania · stessi ingredienti55%
Nohutlu Pilav (Pilaf di Riso con Ceci)In Turchia · stessi ingredienti50%
Lasciatevi tentare dalle Makarounes, una pasta tradizionale fatta a mano dall'isola greca di Karpathos, servita con un ricco condimento di cipolle caramellate e abbondanti scaglie di formaggio Sitaka locale. Questo piatto rustico offre un sapore confortante dell'autentica cucina isolana, perfetto per un pasto sostanzioso.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Makarounes Karpathiane con Formaggio Sitaka è Flammkuchen (Germania): i due condividono il 55% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
In una grande ciotola, unite 300g di farina di grano con 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungete gradualmente 150ml di acqua tiepida, mescolando fino a formare un impasto sfilacciato. Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per 10-12 minuti fino a che non sarà liscio ed elastico, quindi lasciatelo riposare coperto per 15 minuti.
- 2
Dividete l'impasto riposato in piccoli pezzi, della dimensione di una noce. Arrotolate ogni pezzo in un filo sottile, quindi tagliatelo in segmenti lunghi 2-3 cm. Usando il pollice, premete e arrotolate ogni segmento contro una grattugia o una tavoletta per gnocchi per creare una piccola forma a 'tazza' scanalata.
- 3
Disponete le makarounes formate su un vassoio leggermente infarinato per evitare che si attacchino mentre finite il resto. Volete che si asciughino leggermente, circa 10-15 minuti, il che le aiuta a mantenere meglio la loro forma durante la cottura.
- 4
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete delicatamente le makarounes all'acqua bollente e cuocete per 5-7 minuti, o fino a quando non affiorano in superficie e sono al dente. Scolatele bene, riservando circa 50ml dell'acqua di cottura della pasta.
- 5
Mentre la pasta cuoce, sciogliete 50g di burro in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete 1 cipolla grande affettata sottilmente e fatela soffriggere delicatamente per 15-20 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non diventa di un colore bruno dorato intenso e caramellata. Questa cottura lenta fa emergere un'incredibile dolcezza.
- 6
In una padella separata, sciogliete i restanti 50g di burro con 50ml di olio d'oliva a fuoco medio-alto fino a quando il burro non si dora leggermente e assume un profumo di nocciola, circa 3-4 minuti. Fate attenzione a non bruciarlo! Questo è un componente aromatico cruciale.
- 7
Aggiungete le makarounes scolate nella padella con il burro dorato e l'olio d'oliva, mescolando delicatamente per rivestirle. Se necessario, aggiungete un po' dell'acqua di cottura della pasta riservata per creare una salsa leggera. Servite immediatamente, guarnite generosamente con le cipolle caramellate e 150g di formaggio Sitaka grattugiato.
- 8
Per uno strato di sapore extra, una spolverata di pepe nero fresco macinato sul piatto finito aggiunge un piacevole calore e aroma. Godetevi questa delizia tradizionale di Karpathos mentre è calda e il formaggio è ancora morbido.
Domande frequenti
Che cos'è Karpathian Makarounes with Sitaka Cheese?
Karpathian Makarounes with Sitaka Cheese è un piatto di pasta regionale greco proveniente dall'isola di Scarpanto. È composto da pasta di farina di grano condita con cipolle saltate e sitaka, un formaggio di capra acido locale, solitamente consumato come portata principale durante le feste.
Cos'è il formaggio Sitaka e cosa posso usare come sostituto?
Il Sitaka è un formaggio tradizionale di Karpathos, cremoso e leggermente acidulo, prodotto con latte di capra o pecora. Se non disponibile, potete sostituirlo con una mizithra soda di buona qualità, ricotta secca o anche feta sbriciolata per un profilo salato e lattiginoso simile.
Posso preparare le Makarounes in anticipo?
Sì, potete formare le makarounes e disporle su un vassoio infarinato. Possono essere lasciate ad asciugare a temperatura ambiente per qualche ora, o congelate sul vassoio e poi trasferite in un sacchetto per una conservazione più lunga. Cuocete direttamente dal congelatore in acqua bollente.
Come mi assicuro che le mie cipolle caramellate siano perfette?
La chiave è un fuoco basso e lento con pazienza. Non affrettatele; devono ammorbidirsi e diventare lentamente dorate, senza bruciare. Un pizzico di sale all'inizio può aiutare a estrarre l'umidità e ad accelerare leggermente il processo.
Esiste una versione vegetariana di questo piatto?
Questo piatto è intrinsecamente vegetariano come preparato, rendendolo un'opzione deliziosa per coloro che evitano la carne. La ricchezza deriva dal burro, dall'olio d'oliva e dal formaggio, completata dalle dolci cipolle caramellate.