🇬🇷 Grecia · Cibo
Makarounes Karpathiane con Formaggio Sitaka
Di eatmundo · 8 luglio 2026
Lasciatevi tentare dalle Makarounes, una pasta tradizionale fatta a mano dall'isola greca di Karpathos, servita con un ricco condimento di cipolle caramellate e abbondanti scaglie di formaggio Sitaka locale. Questo piatto rustico offre un sapore confortante dell'autentica cucina isolana, perfetto per un pasto sostanzioso.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
In una grande ciotola, unite 300g di farina di grano con 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungete gradualmente 150ml di acqua tiepida, mescolando fino a formare un impasto sfilacciato. Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per 10-12 minuti fino a che non sarà liscio ed elastico, quindi lasciatelo riposare coperto per 15 minuti.
- 2
Dividete l'impasto riposato in piccoli pezzi, della dimensione di una noce. Arrotolate ogni pezzo in un filo sottile, quindi tagliatelo in segmenti lunghi 2-3 cm. Usando il pollice, premete e arrotolate ogni segmento contro una grattugia o una tavoletta per gnocchi per creare una piccola forma a 'tazza' scanalata.
- 3
Disponete le makarounes formate su un vassoio leggermente infarinato per evitare che si attacchino mentre finite il resto. Volete che si asciughino leggermente, circa 10-15 minuti, il che le aiuta a mantenere meglio la loro forma durante la cottura.
- 4
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete delicatamente le makarounes all'acqua bollente e cuocete per 5-7 minuti, o fino a quando non affiorano in superficie e sono al dente. Scolatele bene, riservando circa 50ml dell'acqua di cottura della pasta.
- 5
Mentre la pasta cuoce, sciogliete 50g di burro in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete 1 cipolla grande affettata sottilmente e fatela soffriggere delicatamente per 15-20 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non diventa di un colore bruno dorato intenso e caramellata. Questa cottura lenta fa emergere un'incredibile dolcezza.
- 6
In una padella separata, sciogliete i restanti 50g di burro con 50ml di olio d'oliva a fuoco medio-alto fino a quando il burro non si dora leggermente e assume un profumo di nocciola, circa 3-4 minuti. Fate attenzione a non bruciarlo! Questo è un componente aromatico cruciale.
- 7
Aggiungete le makarounes scolate nella padella con il burro dorato e l'olio d'oliva, mescolando delicatamente per rivestirle. Se necessario, aggiungete un po' dell'acqua di cottura della pasta riservata per creare una salsa leggera. Servite immediatamente, guarnite generosamente con le cipolle caramellate e 150g di formaggio Sitaka grattugiato.
- 8
Per uno strato di sapore extra, una spolverata di pepe nero fresco macinato sul piatto finito aggiunge un piacevole calore e aroma. Godetevi questa delizia tradizionale di Karpathos mentre è calda e il formaggio è ancora morbido.
Domande frequenti
Cos'è il formaggio Sitaka e cosa posso usare come sostituto?+
Il Sitaka è un formaggio tradizionale di Karpathos, cremoso e leggermente acidulo, prodotto con latte di capra o pecora. Se non disponibile, potete sostituirlo con una mizithra soda di buona qualità, ricotta secca o anche feta sbriciolata per un profilo salato e lattiginoso simile.
Posso preparare le Makarounes in anticipo?+
Sì, potete formare le makarounes e disporle su un vassoio infarinato. Possono essere lasciate ad asciugare a temperatura ambiente per qualche ora, o congelate sul vassoio e poi trasferite in un sacchetto per una conservazione più lunga. Cuocete direttamente dal congelatore in acqua bollente.
Come mi assicuro che le mie cipolle caramellate siano perfette?+
La chiave è un fuoco basso e lento con pazienza. Non affrettatele; devono ammorbidirsi e diventare lentamente dorate, senza bruciare. Un pizzico di sale all'inizio può aiutare a estrarre l'umidità e ad accelerare leggermente il processo.
Esiste una versione vegetariana di questo piatto?+
Questo piatto è intrinsecamente vegetariano come preparato, rendendolo un'opzione deliziosa per coloro che evitano la carne. La ricchezza deriva dal burro, dall'olio d'oliva e dal formaggio, completata dalle dolci cipolle caramellate.
Mundo Match
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