Di eatmundo · 4 agosto 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
3 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Manzo saltato con citronella e peperoncino. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Hongos al EpazoteIn Messico · stessi ingredienti· Stessa tecnica50%
Tinga de PolloIn Messico · stessi ingredienti50%
Maiale saltato con pasta di curry rossoIn Tailandia · stessi ingredienti31%
Un piatto saltato vivace e aromatico con tenere strisce di manzo, unite alla citronella fresca e peperoncini ardenti.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Manzo saltato con citronella e peperoncino è Hongos al Epazote (Messico): i due condividono il 50% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
1. Tagliare 500g di controfiletto di manzo contro fibra a strisce molto sottili della grandezza di un boccone.
- 2
2. Tritare 3 spicchi di aglio, 1 gambo di citronella e 1 peperoncino, e tagliare la cipolla a spicchi.
- 3
3. Scaldare 2 cucchiai di olio in un wok finché non fuma.
- 4
4. Soffriggere aglio e citronella finché molto profumati, circa 30 secondi.
- 5
5. Aggiungere il manzo in due riprese e saltare ogni porzione a fuoco vivo finché dorata, circa 2 minuti, poi rimettere tutto il manzo nel wok.
- 6
6. Aggiungere le cipolle e il peperoncino e saltare per un altro minuto.
- 7
7. Condire con 2 cucchiai di salsa di pesce e 1 cucchiaino di zucchero.
- 8
8. Mescolare rapidamente per amalgamare i sapori e servire subito ben caldo.
Domande frequenti
Che cos'è il Manzo saltato con citronella e peperoncino?
Il Manzo saltato con citronella e peperoncino è un piatto vietnamita a base di controfiletto di manzo tagliato sottile saltato con citronella, peperoncino, cipolla e salsa di pesce. Viene solitamente servito come portata principale accompagnata da riso al vapore durante il pranzo o la cena.
Quale taglio di manzo usare?
Un taglio tenero e a cottura rapida come il controfiletto, la bavetta o il filetto è ideale perché resta tenero con un calore elevato e breve. Evitare tagli duri come lo stinco, che richiedono una lunga brasatura.
Perché fuoco vivo?
Il calore intenso è essenziale nel salto in padella per ottenere il 'wok hei' o aroma affumicato.
Posso usare la citronella secca?
No, la citronella fresca è indispensabile per l'autentico aroma agrumato.
Come renderlo meno piccante?
Rimuovere i semi dal peperoncino prima di tritarlo o usarne meno.