🇬🇧 Regno Unito · Dessert
Budino Sussex Pond
Di eatmundo · 6 luglio 2026
🇬🇧 UKUn budino al vapore britannico davvero storico e unico, caratterizzato da un limone intero racchiuso in una ricca pasta al sego, cotto fino a diventare tenero e fragrante, rilasciando uno sciroppo dolce e piccante che si raccoglie sul fondo. Un delizioso viaggio culinario indietro nel tempo.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Per iniziare, unite in una ciotola grande 200g di farina autolievitante con 100g di sego grattugiato e un pizzico di sale. Aggiungete gradualmente 4-5 cucchiai di acqua fredda, mescolando con un coltello fino a formare un impasto morbido e malleabile. Impastate leggermente su una superficie infarinata per un solo minuto finché non sarà liscio, quindi coprite e mettete da parte. Evitate di lavorare eccessivamente l'impasto, poiché può rendere la pasta dura.
- 2
Successivamente, preparate il vostro limone: Lavate e asciugate accuratamente un limone di medie dimensioni (circa 150g). Bucherellate la sua superficie dappertutto con uno spiedino o una forchetta circa 20-30 volte. Questo passaggio cruciale permette ai succhi e agli oli di rilasciarsi durante la cottura, creando quella caratteristica 'pozza' di sciroppo.
- 3
Imburrate generosamente uno stampo da budino da 1,2 litri (2 pinte). Su una superficie leggermente infarinata, stendete due terzi della vostra pasta al sego a formare un cerchio abbastanza grande da rivestire lo stampo, spesso circa 0,5 cm. Premete delicatamente la pasta nello stampo, assicurandovi che non ci siano bolle d'aria e lasciando un bordo sporgente.
- 4
Ora, assemblate il cuore del budino: Ponete 50g di burro freddo tagliato a piccoli cubetti sul fondo dello stampo rivestito di pasta. Cospargete 75g di zucchero demerara sopra il burro. Posizionate delicatamente il limone intero bucherellato al centro; il burro e lo zucchero si scioglieranno formando uno sciroppo delizioso intorno ad esso.
- 5
Per sigillare, stendete la pasta rimanente per formare un coperchio per lo stampo. Inumidite i bordi della pasta che riveste lo stampo con un po' d'acqua, quindi posizionate il coperchio sopra il ripieno e premete saldamente per sigillare completamente i bordi. Una chiusura ermetica è fondamentale per mantenere tutto quello delizioso sciroppo al sicuro all'interno!
- 6
Preparate per la cottura a vapore coprendo lo stampo ermeticamente con un foglio pieghettato di carta da forno, seguito da un foglio pieghettato di alluminio. Fissate saldamente queste coperture con spago da cucina legato intorno al bordo dello stampo. Le pieghe sono importanti, consentendo l'espansione mentre il budino cuoce a vapore.
- 7
Posizionate lo stampo coperto in una pentola grande o una pentola per brodo, su un treppiede o un piattino capovolto, assicurandovi che il livello dell'acqua arrivi a metà dei lati dello stampo. Portate l'acqua a un leggero bollore, quindi coprite la pentola e cuocete a vapore per 3 ore. Ricordate di rabboccare con acqua bollente se necessario per mantenere il livello.
- 8
Dopo 3 ore, rimuovete delicatamente lo stampo dalla pentola e lasciatelo riposare per 10-15 minuti. Per servire, passate un coltello attorno al bordo, capovolgete il budino su un piatto da portata caldo e sollevate delicatamente lo stampo. Il ricco sciroppo di limone e burro si riverserà sul budino. Servite immediatamente con una cucchiaiata di panna rappresa o crema pasticcera fatta in casa.
Domande frequenti
Che tipo di strutto è il migliore per la pasta del pudding, e posso sostituirlo?+
Il Sussex Pond Pudding tradizionale utilizza strutto di manzo grattugiato per il suo sapore ricco e la sua consistenza leggera e friabile. Lo strutto vegetale può essere usato come alternativa vegetariana, anche se la consistenza potrebbe essere leggermente diversa.
Per quanto tempo deve essere cotto a vapore il Sussex Pond Pudding, e cosa indica che è completamente cotto?+
Cuocere il pudding a vapore per un minimo di 3-4 ore, o fino a 5 ore per uno molto grande, assicurandosi che il livello dell'acqua nella vaporiera non scenda troppo. È pronto quando la pasta di strutto è soda e cotta, e il limone all'interno è tenero.
Cosa impedisce alla 'pozza' di burro, zucchero e succo di limone di formarsi correttamente o di fuoriuscire dal pudding?+
La 'pozza' potrebbe non formarsi se il limone non viene bucherellato a sufficienza, impedendo il rilascio dei succhi, o se la pasta non è sigillata abbastanza strettamente attorno al limone, permettendo alla salsa di fuoriuscire durante la cottura a vapore. Assicurarsi che il limone sia ben bucherellato e che la giuntura della pasta sia robusta.
Quali sono gli accompagnamenti tradizionali per servire il Sussex Pond Pudding?+
Il Sussex Pond Pudding viene tradizionalmente servito in modo semplice, spesso con una generosa cucchiaiata di panna densa (clotted cream), panna liquida o una ricca crema pasticcera alla vaniglia, permettendo all'intenso limone e alla salsa dolce di essere i protagonisti.
🇬🇧 UKMundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Budino Sussex Pond.
