Profiteroles: Decadente Pasta Choux con Gelato e Salsa al Cioccolato vs Budino Sussex Pond

Entrambi i dessert si basano su burro e zucchero, ma li impiegano in modi molto diversi. Nei profiteroles il burro viene portato a bollore con acqua e farina per creare una pasta choux che in forno diventa gusci dorati, gonfi e delicati, mentre lo zucchero si limita ad addolcire una lucida salsa al cioccolato fondente versata calda sul ripieno freddo di gelato alla vaniglia. Il Sussex Pond Pudding invece racchiude burro a cubetti e zucchero demerara attorno a un limone intero bucherellato dentro una pasta al grasso di rognone, e tre ore di cottura al vapore li sciolgono in un ricco sciroppo al limone. Uno gioca sui contrasti di temperatura e consistenza, l'altro su una ricchezza burrosa e agrumata.