Pisto Manchego (Ratatouille della Mancia) vs Ratatouille

Entrambi i piatti ammorbidiscono cipolla, aglio, peperoni, zucchine e pomodoro nell'olio d'oliva, ma il gusto è ben diverso. Il pisto resta essenziale: la cipolla cuoce dolcemente finché diventa traslucida, senza rosolare, e le verdure sobbollono con pomodori schiacciati o freschi in uno stufato morbido e molto tenero, con appena un pizzico facoltativo di zucchero se i pomodori sono acidi. La ratatouille aggiunge la melanzana, la fa dorare con le zucchine a fuoco più vivace e arricchisce il sugo con concentrato di pomodoro, timo e alloro, chiudendo con prezzemolo fresco per un risultato più erbaceo e stratificato.