Lahmacun (Pane Piatto Turco con Carne) vs Souzoukakia Smyrneika: Polpette di İzmir in Salsa di Pomodoro

Entrambi i piatti si basano su concentrato di pomodoro, cumino, aglio e cipolla, ma li impiegano in modi molto diversi. Nel lahmacun, una copertura cruda di verdure tritate finemente, carne macinata, pasta di peperoncino e fiocchi di peperoncino viene stesa sottile sull'impasto e cotta in forno caldissimo finché i bordi diventano croccanti e leggermente abbrustoliti, per poi essere ravvivata con limone e prezzemolo. I souzoukakia invece legano il macinato di manzo con uovo e pangrattato in polpette a forma di siluro, rosolate e poi sobbollite in una ricca salsa di pomodoro profumata di alloro e con un pizzico di zucchero. Uno è croccante e acidulo, l'altro tenero e avvolto nel sugo.