Escalivada (Verdure Grigliate) vs Psari Plaki: Pesce Plaki al Forno

Entrambi i piatti puntano su aglio, olio d'oliva, cipolla, pomodoro e prezzemolo, ma li usano in modi molto diversi. L'escalivada arrostisce in forno o alla griglia melanzane, peperoni rossi, cipolla e pomodori interi finché la buccia non si abbrustolisce, poi li sbuccia e li taglia in strisce morbide e affumicate, condite con aglio crudo a fettine e abbondante olio d'oliva, servite a temperatura ambiente. Il psari plaki fa soffriggere cipolla e aglio per una salsa di pomodoro sobbollita, che viene cotta in forno sopra filetti di pesce bianco con fette di limone finché il pesce non si sfalda. Uno è un piatto di verdure setoso e affumicato; l'altro un pesce al forno caldo e ricco di sugo, ravvivato da limone e prezzemolo.