Escalivada (Verdure Grigliate) vs Pasta alla Norma

Entrambi i piatti puntano su melanzana, pomodoro, aglio e olio d'oliva, ma li trattano in modo molto diverso. L'escalivada arrostisce in forno o alla griglia le verdure intere finché la buccia si annerisce e si gonfia, poi le sbuccia e le taglia in strisce tenere, condite con aglio crudo a fettine sottili e un generoso giro d'olio d'oliva, lasciate riposare e servite a temperatura ambiente. La pasta alla Norma invece sala e frigge le fette di melanzana fino a dorarle, le unisce a un sugo di pomodoro sobbollito con aglio appena soffritto e basilico, e manteca tutto ben caldo con rigatoni al dente, sotto scaglie sapide e leggermente acidule di ricotta salata.