Escalivada (Verdure Grigliate) vs Melitzanosalata: Tradizionale Crema Greca di Melanzane Affumicate

Entrambi i piatti iniziano arrostendo le melanzane finché sono abbrustolite e morbidissime, per poi lasciarle riposare coperte e sbucciarle, ma arrivano a risultati molto diversi. L'escalivada mantiene melanzane, peperoni rossi, cipolla e pomodori in strisce lunghe e spesse, cosparse di aglio a fettine sottili e condite generosamente con olio d'oliva, mentre aceto e prezzemolo sono solo tocchi facoltativi. La melitzanosalata scola la melanzana e la schiaccia a mano in una salsa rustica ma liscia, ravvivata da succo di limone, aceto di vino rosso, aglio tritato e cipolla rossa tritata finemente. Il primo è un piatto di verdure tenere e ricche d'olio; la seconda, una crema da spalmare vivace e acidula per la pita.