Escalivada (Verdure Grigliate) vs Karnıyarık (Melanzane Ripiene di Carne Macinata)

Entrambi i piatti si basano su melanzana, peperone, cipolla, pomodoro e aglio, ma li trattano in modo molto diverso. L'escalivada arrostisce o griglia le verdure intere finché la buccia non si abbrustolisce, poi le sbuccia e le taglia in strisce morbide e affumicate, condite con aglio crudo affettato sottile e abbondante olio d'oliva, servite a temperatura ambiente. Il karnıyarık frigge melanzane incise fino a doratura, poi le farcisce con carne macinata cotta con cipolla, peperone verde, pomodoro, cumino e concentrato di pomodoro, e le cuoce in forno in una leggera salsa di pomodoro. Uno è vivace e setoso; l'altro caldo, saporito e sostanzioso.