Escalivada (Verdure Grigliate) vs İslim Kebabı (Spiedino di Melanzane e Polpette)

Entrambi i piatti si basano su melanzana, peperone, pomodoro, cipolla, aglio e olio d'oliva, ma portano questi ingredienti in direzioni opposte. Nell'escalivada le verdure vengono arrostite in forno o alla griglia intere fino a bruciacchiarsi, poi pelate e tagliate a strisce morbide e affumicate, condite con aglio crudo a fettine e abbondante olio d'oliva, e servite a temperatura ambiente. L'İslim Kebabı frigge fette di melanzana salate fino a dorarle, le avvolge attorno a polpette di manzo speziate con cumino e paprika e cuoce gli involtini in forno in una salsa di concentrato di pomodoro con peperone, servendoli caldi. Uno è semplice e incentrato sulle verdure; l'altro è sostanzioso, ricco di sugo e di carne.