Escalivada (Verdure Grigliate) vs İmam Bayıldı (Melanzane Ripiene all'Olio d'Oliva)

Entrambi i piatti puntano su melanzana, peperone, pomodoro, cipolla e abbondante olio d'oliva, ma li trattano in modo molto diverso. Nell'escalivada le verdure vengono arrostite in forno o grigliate intere finché la buccia non si gonfia, poi lasciate a vapore, pelate e tagliate in strisce tenere condite con aglio crudo a fettine, olio d'oliva, sale e pepe, con aceto e prezzemolo come tocchi facoltativi. Nell'İmam Bayıldı le metà di melanzana salate vengono fritte fino a dorarsi, farcite con un composto morbido e cotto lentamente di cipolla, aglio, pomodoro e peperone bilanciato da un po' di zucchero, e cotte in forno finché diventano tenerissime, servite con limone.