Classica Torta Scacchi del Sud vs Cannelés de Bordeaux: Pasticcini Caramellati al Rum e Vaniglia

Entrambi i dolci partono da latte, burro e uova, ma li impiegano in modi molto diversi. La chess pie è un ripieno dolce di zucchero e burro legato da quattro uova e solo un goccio di latte, con farina di mais e un tocco di aceto, cotto in una base di pasta finché i bordi si rassodano e il centro resta leggermente tremolante. I cannelés si basano invece su una pastella ricca di latte con tuorli d'uovo aggiuntivi, un po' di burro, vaniglia e rum scuro, lasciata riposare almeno 12 ore. Cotti negli stampi fino a un intenso color mogano, sviluppano un esterno croccante e caramellato.