Cannelés de Bordeaux: Pasticcini Caramellati al Rum e Vaniglia vs Torta Battenberg

Pur basandosi entrambi su latte, burro e uova, questi dolci li usano in proporzioni quasi opposte. I cannelé nascono da una pastella fluida e ricca di latte, arricchita con tuorli, vaniglia e rum scuro, lasciata riposare almeno 12 ore e cotta a lungo finché una crosta mogano scuro diventa croccante. Il Battenberg invece monta abbondante burro con zucchero semolato fine e quattro uova per un pan di Spagna alla vaniglia soffice ed elastico, con appena un goccio di latte. Il suo fascino è visivo e materico: quadrati rosa e chiari incollati con confettura di albicocche e avvolti in un marzapane liscio e dolce.