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Umeshu (Vin de Prune Japonais)
Par eatmundo · 9 juillet 2026
Créez votre propre Umeshu traditionnel, un délicieux vin de prune japonais connu pour son profil sucré, acidulé et parfumé. Fabriquée en faisant macérer des prunes ume non mûres dans du shochu et du sucre candi, cette liqueur maison s'adoucit magnifiquement au fil des mois, offrant un goût raffiné parfait à siroter.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyer et préparer les prunes : Lavez délicatement 1 kg de prunes ume japonaises fraîches et non mûres sous l'eau froide courante. Retirez soigneusement les tiges avec un cure-dent ou une brochette. Étalez les prunes sur un torchon propre et laissez-les sécher complètement à l'air libre pendant plusieurs heures ou toute une nuit pour éviter la formation de moisissures pendant la fermentation.
- 2
Stériliser le bocal : Lavez et stérilisez soigneusement un grand bocal en verre (d'au moins 3 litres de capacité) avec de l'eau bouillante, puis laissez-le sécher complètement à l'air libre. Assurez-vous qu'il n'y a absolument aucune humidité restante à l'intérieur du bocal, car c'est essentiel pour éviter la détérioration.
- 3
Superposer les ingrédients : Commencez par placer une couche de prunes ume séchées au fond du bocal stérilisé. Suivez avec une couche uniforme de 500 g de sucre candi (koori-zato). Alternez les couches de prunes et de sucre candi jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une couche de sucre candi sur le dessus.
- 4
Verser l'alcool : Versez délicatement 1,8 litre d'alcool blanc (tel que le shochu, le rhum blanc ou la vodka, à 35 % d'alcool ou plus) sur les prunes et le sucre. Assurez-vous que toutes les prunes sont entièrement submergées dans l'alcool. Cette teneur élevée en alcool agit comme un conservateur et extrait la saveur de la prune.
- 5
Sceller et conserver : Scellez hermétiquement le bocal avec un couvercle étanche. Conservez le bocal dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil et des fluctuations de température. Cet environnement est idéal pour l'extraction lente des saveurs et des sucres.
- 6
Processus de vieillissement : Agitez délicatement le bocal toutes les quelques semaines pendant les 3 premiers mois pour aider à dissoudre le sucre candi et à distribuer les saveurs. Continuez le vieillissement pendant un minimum de 6 mois, mais idéalement 1 à 3 ans pour le meilleur développement de saveur, le plus complexe.
- 7
Servir et déguster : Après la période de vieillissement souhaitée, égouttez soigneusement les prunes ume du liquide. L'umeshu obtenu peut être dégusté frais, sur glace, mélangé avec de l'eau gazeuse, ou même dans des cocktails. Les prunes elles-mêmes peuvent être consommées comme une délicieuse conserve alcoolisée.
Questions fréquentes
Dois-je utiliser des prunes vertes ou jaunes pour l'Umeshu ?+
Utilisez des prunes vertes et fermes (non mûres) pour garantir que la boisson reste limpide et évite une texture pâteuse.
Dois-je retirer les queues des prunes ?+
Oui, retirez soigneusement les petites tiges sombres à l'aide d'un cure-dent pour éviter qu'elles n'apportent de l'amertume au liquide.
Quel est le temps de macération minimum nécessaire ?+
Les prunes doivent macérer au moins trois mois, bien qu'un repos de six mois à un an permette d'obtenir une saveur plus profonde et équilibrée.
Puis-je utiliser du sucre en poudre au lieu du sucre candi ?+
Il est préférable d'utiliser du sucre candi car il se dissout lentement, permettant d'extraire le jus des prunes de manière graduelle.
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