🇰🇷 Corée du Sud · Plats
Tteokbokki (Gâteaux de Riz Épicés)
Par eatmundo · 9 juillet 2026
Le Tteokbokki est un aliment de rue coréen emblématique, mettant en vedette des gâteaux de riz cylindriques moelleux baignant dans une sauce gochujang vibrante, sucrée et ardente. Souvent accompagnés de gâteaux de poisson et d'œufs durs, ce plat irrésistiblement addictif offre un coup de fouet délicieux à chaque bouchée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Si vos 400 g de garae-tteok (gâteaux de riz cylindriques) sont durs ou congelés, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 10-15 minutes pour les ramollir. S'ils sont frais et tendres, un rapide rinçage sous l'eau froide suffit. Cela garantit une cuisson uniforme.
- 2
Dans une grande poêle ou un wok (environ 30 cm de diamètre) à feu moyen, combinez 3 cuillères à soupe de gochujang, 1 cuillère à soupe de gochugaru, 2 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Ajoutez 400 ml de bouillon d'anchois (ou d'eau) et remuez jusqu'à ce que la pâte se dissolve en une sauce lisse, d'un rouge éclatant. Prenez un moment pour apprécier l'arôme prometteur.
- 3
Portez la sauce à un léger frémissement, puis réduisez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter pendant 3-5 minutes, pour qu'elle épaississe légèrement et développe une saveur plus profonde et robuste. Elle devrait sentir intensément savoureuse et épicée.
- 4
Ajoutez les gâteaux de riz ramollis et 150 g de tranches de gâteaux de poisson à la sauce frémissante. Remuez délicatement pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien enrobés de la délicieuse sauce. Ne vous inquiétez pas si cela semble un peu liquide maintenant, cela épaissira.
- 5
Continuez à cuire pendant 7-10 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter que les gâteaux de riz ne collent au fond de la poêle. Les gâteaux de riz devraient devenir merveilleusement moelleux et la sauce devrait épaissir considérablement, adhérant magnifiquement à chaque morceau. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau.
- 6
Incorporez 1 oignon vert haché et toutes les additions facultatives, comme des œufs durs coupés en deux. Donnez un dernier mélange délicat. Garnissez d'une pincée de 1 cuillère à café de graines de sésame juste avant de servir chaud.
- 7
Servez votre Tteokbokki immédiatement! Ce plat est meilleur dégusté frais, directement de la cuisinière, ce qui vous permet de savourer le mélange parfait de piquant, de douceur et de moelleux. Préparez-vous à une explosion de saveurs!
Questions fréquentes
Quel type de gâteaux de riz est le meilleur pour le Tteokbokki ?+
Utilisez des gâteaux de riz coréens cylindriques (garae-tteok), frais ou congelés. Si vous utilisez des gâteaux congelés, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 10 à 20 minutes avant de les cuire pour les ramollir et éviter qu'ils ne se fissurent.
Comment savoir quand les gâteaux de riz tteokbokki sont parfaitement cuits ?+
Les gâteaux de riz sont parfaitement cuits lorsqu'ils sont tendres et moelleux de part en part, mais pas pâteux. Ils devraient avoir légèrement gonflé et absorbé la saveur de la sauce, ce qui prend généralement environ 5 à 8 minutes de mijotage.
Comment puis-je rendre mon Tteokbokki moins épicé sans perdre de saveur ?+
Pour réduire le piquant, utilisez moins de gochugaru (poudre de chili) ou un gochujang plus doux. Vous pouvez également ajouter une touche de sucre supplémentaire ou un filet de lait/crème à la fin pour équilibrer la chaleur.
Puis-je remplacer le bouillon d'anchois dans le Tteokbokki, et si oui, par quoi ?+
Oui, vous pouvez remplacer le bouillon d'anchois par du dashi (bouillon de varech et de bonite) pour une profondeur d'umami similaire, ou utiliser du bouillon de légumes pour une option végétarienne. En cas de besoin, de l'eau combinée avec un peu de sauce soja ou une touche de sauce de poisson peut également fonctionner.
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