🇯🇵 Japon · Dessert
Tofu Dango
Par eatmundo · 12 juillet 2026
🇯🇵 JPUne version plus légère et plus saine des boulettes de riz traditionnelles. L'ajout de tofu garantit que les dango restent incroyablement tendres, même après refroidissement.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un grand bol, mélangez 200g de farine de riz gluant avec 150g de tofu soyeux avec vos mains.
- 2
Pétrissez le mélange pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit souple comme un lobe d'oreille ; ajoutez un peu d'eau s'il est trop sec.
- 3
Formez des petites boules uniformes d'environ 2 cm de diamètre avec la pâte.
- 4
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et plongez-y délicatement les boules.
- 5
Faites cuire pendant 4-5 minutes, attendez qu'elles remontent à la surface, puis faites bouillir 1 minute supplémentaire.
- 6
Utilisez une écumoire pour transférer les dango immédiatement dans un bain d'eau glacée pendant 3 minutes.
- 7
Préparez la sauce en faisant mijoter 30ml de sauce soja, 50g de sucre et 30ml d'eau dans une petite casserole jusqu'à épaississement.
- 8
Enfilez trois boules sur chaque brochette et nappez généreusement avec la sauce tiède.
Questions fréquentes
Quel type de tofu est le meilleur pour réaliser ces dango ?+
Le tofu soyeux est recommandé car sa texture lisse et sa forte teneur en eau permettent de bien lier la farine de riz gluant.
Comment savoir si les dango sont bien cuits ?+
Les dango sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface de l'eau bouillante, ce qui prend environ 2 à 3 minutes.
Puis-je remplacer la farine de riz gluant par de la farine classique ?+
Non, vous devez impérativement utiliser de la farine de riz gluant (mochiko) pour obtenir la texture élastique et moelleuse typique des dango.
Comment éviter que les dango ne deviennent trop durs ?+
Évitez de trop pétrir la pâte ; mélangez juste assez pour amalgamer les ingrédients afin de conserver des boules bien moelleuses.
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