🇨🇳 Chine · Dessert
Tangyuan à la Garniture de Sésame Noir
Par eatmundo · 8 juillet 2026
Les Tangyuan, signifiant 'sphères de soupe', sont de délicieuses boulettes de riz gluant appréciées dans la culture chinoise, particulièrement lors de la Fête des Lanternes et du solstice d'hiver. Ces sphères moelleuses et douces renferment souvent une garniture riche et sucrée au sésame noir, symbolisant l'unité familiale et l'achèvement. Servis chauds dans un sirop léger infusé au gingembre, ils offrent un régal réconfortant et subtilement sucré.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer la garniture au sésame: Moudre 100g de graines de sésame noir en poudre fine. Dans un bol, mélanger avec 50g de sucre en poudre et 50g de saindoux fondu (ou de matière grasse végétale). Mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Réfrigérer cette pâte pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être roulée. Cette étape de raffermissement est cruciale pour une manipulation facile.
- 2
Rouler la garniture: Une fois ferme, diviser la pâte de sésame en 16 portions égales (environ 6-7g chacune) et les rouler en petites sphères. Mettre de côté sur une assiette.
- 3
Préparer la pâte: Dans un grand bol, combiner 200g de farine de riz gluant avec 150ml d'eau tiède, en l'ajoutant progressivement. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Elle doit être molle et non collante. Si elle est trop sèche, ajouter un tout petit peu plus d'eau; si elle est trop humide, un peu plus de farine.
- 4
Former les tangyuan: Diviser la pâte en 16 portions égales (environ 20g chacune). Aplatir chaque portion en un petit disque d'environ 5-6 cm de diamètre, en créant un bord plus fin et un centre légèrement plus épais. Placer une boule de garniture au sésame au centre d'un disque de pâte.
- 5
Sceller et rouler: Rassembler délicatement les bords de la pâte autour de la garniture, en les pinçant ensemble pour sceller complètement. Rouler doucement la boule scellée entre les paumes pour former une sphère lisse. S'assurer qu'il n'y a pas de fissures, car la garniture pourrait fuir pendant la cuisson. Répéter pour le reste de la pâte et de la garniture.
- 6
Préparer le sirop de gingembre: Dans une casserole moyenne, combiner 1 litre d'eau avec 3-4 tranches de gingembre frais et 50g de sucre candi (ou de sucre en poudre). Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à feu doux et laisser cuire pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que l'arôme de gingembre soit prononcé.
- 7
Cuire les tangyuan: Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Déposer délicatement les tangyuan dans l'eau bouillante, en remuant occasionnellement pour éviter qu'ils ne collent. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, ce qui prend généralement environ 3-5 minutes. Continuer la cuisson pendant 1-2 minutes supplémentaires après qu'ils aient flotté pour s'assurer qu'ils sont bien cuits.
- 8
Servir: À l'aide d'une écumoire, transférer délicatement les tangyuan cuits dans des bols de sirop de gingembre chaud. Servir immédiatement pour une meilleure texture et chaleur. Vous pouvez également ajouter une pincée de fleurs d'osmanthus séchées pour un parfum supplémentaire, si désiré.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le saindoux par du beurre dans la farce au sésame noir ?+
Bien que vous puissiez utiliser du beurre, le saindoux offre une texture plus authentique et lisse, assurant que la farce reste ferme lorsqu'elle est froide et fond parfaitement à la cuisson.
Comment empêcher la farce au sésame noir de s'échapper pendant la cuisson ?+
Assurez-vous que la farce est bien congelée avant de l'envelopper et scellez hermétiquement la pâte de riz gluant pour éviter les fissures ou les poches d'air.
Comment savoir si les tangyuan sont cuites ?+
Les tangyuan sont prêtes dès qu'elles remontent à la surface de l'eau bouillante et que leur enveloppe devient translucide et légèrement gonflée.
Dois-je faire griller les graines de sésame noir avant de les broyer ?+
Oui, faire griller légèrement les graines à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient parfumées est essentiel pour libérer leurs huiles et obtenir une saveur riche et profonde.
Mundo Match
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