🇰🇷 Corée du Sud · Boissons
Sujeonggwa (Punch Coréen à la Cannelle)
Par eatmundo · 9 juillet 2026
Le Sujeonggwa est un punch traditionnel coréen par excellence, un mélange réconfortant de gingembre, de cannelle et souvent de kakis séchés, sucré au sucre brun. Son arôme riche, épicé et doux, et sa finale rafraîchissante en font un digestif populaire, particulièrement pendant les fêtes ou après des repas copieux. Il peut être dégusté chaud ou froid.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer le gingembre et la cannelle : Lavez soigneusement 100 g de gingembre frais et coupez-le en fines tranches, il n'est pas nécessaire de le peler. Rincez légèrement 2-3 bâtons de cannelle de grande taille. Cette préparation assure une extraction maximale des saveurs sans amertume.
- 2
Faire mijoter le gingembre : Dans une grande casserole, combinez le gingembre tranché avec 1 litre d'eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter, couvert, pendant 30 minutes. Le liquide doit devenir parfumé et légèrement jaunâtre.
- 3
Faire mijoter la cannelle : Dans une autre casserole moyenne, combinez les bâtons de cannelle avec 1 litre d'eau supplémentaire. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter, couvert, pendant 30 minutes. Vous remarquerez l'arôme distinct de cannelle remplir votre cuisine.
- 4
Filtrer et combiner : Filtrez délicatement le liquide de gingembre et le liquide de cannelle à travers une passoire fine dans une grande casserole propre, en jetant les solides. Cela garantit une boisson claire et lisse.
- 5
Sucrer le punch : Ajoutez 100 g de sucre brun au liquide combiné. Ramenez le mélange à une légère ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Goûtez et ajustez le sucre si désiré ; le sujeonggwa traditionnel est modérément sucré.
- 6
Ajouter les kakis séchés : Ajoutez délicatement 4 morceaux de kaki séché au liquide mijotant et continuez à mijoter pendant encore 5-10 minutes. Les kakis vont ramollir et conférer leur douceur subtile et leur saveur unique au punch.
- 7
Refroidir et réfrigérer : Retirez la casserole du feu et laissez le sujeonggwa refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidi, transférez-le dans une carafe ou des bouteilles hermétiques et réfrigérez-le soigneusement pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se mélangent pleinement.
- 8
Servir avec une garniture : Au moment de servir, versez le sujeonggwa refroidi dans de petits verres. Pour une présentation authentique, ajoutez un kaki séché ramolli à chaque verre (vous devrez peut-être les trancher s'ils sont trop grands) et garnissez de quelques pignons de pin flottants.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du gingembre ou de la cannelle moulus ?+
Il est fortement recommandé d'utiliser du gingembre frais et des bâtons de cannelle entiers pour une saveur et une clarté optimales. Les épices moulues peuvent rendre la boisson trouble et altérer le profil de saveur.
Mon sujeonggwa n'est pas très épicé/cannellé. Qu'est-ce qui n'a pas fonctionné ?+
Assurez-vous que votre gingembre est frais et que vos bâtons de cannelle sont parfumés. Laisser mijoter moins de 30 minutes pour chaque ingrédient pourrait ne pas extraire pleinement leur essence. L'utilisation de plus d'ingrédients frais peut également intensifier la saveur.
Combien de temps le sujeonggwa se conserve-t-il au réfrigérateur ?+
Lorsqu'il est conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur, le sujeonggwa peut rester frais pendant environ 7 à 10 jours. Les saveurs s'approfondissent souvent après un ou deux jours.
Existe-t-il des variations courantes pour le sujeonggwa ?+
Certaines recettes incluent quelques grains de poivre noir mijotés avec le gingembre pour une chaleur subtile supplémentaire. Vous pouvez également ajuster la quantité de sucre brun pour l'adapter à votre préférence de douceur personnelle.
Mundo Match
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