🇵🇱 Pologne · Plats
Krupnik (Soupe à l'orge)
Par eatmundo · 4 août 2026
Une soupe polonaise rustique et réconfortante, basée sur un bouillon riche de jarret de bœuf, des champignons sauvages et de l'orge perlé. C'est l'essence même de la cuisine maison.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Placer 600g de jarret de bœuf dans une grande casserole avec 2 litres d'eau, porter à ébullition, écumer, et laisser mijoter 60 minutes.
- 2
Pendant que le bœuf cuit, faire tremper 20g de champignons séchés dans un petit bol d'eau tiède pendant environ 20 minutes.
- 3
Couper les 2 carottes, 150g de céleri-rave et 1 oignon en petits dés réguliers.
- 4
Ajouter les champignons trempés avec leur liquide dans la casserole, suivis des légumes en dés et de 3 grains de piment de la Jamaïque.
- 5
Ajouter 150g d'orge perlé rincé dans la casserole, couvrir et cuire 30 minutes jusqu'à ce que l'orge et les légumes soient tendres.
- 6
Retirer le jarret de bœuf, effilocher la viande, et la remettre dans la soupe en jetant l'os.
- 7
Assaisonner avec du sel et incorporer une bonne poignée de persil frais haché juste avant de servir.
- 8
Servir la soupe bien chaude dans des bols profonds avec une tranche de pain de seigle noir.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du poulet ?+
Le jarret de bœuf est traditionnel, mais vous pouvez utiliser des ailes ou des cuisses de poulet pour une version plus légère.
Comment rendre le bouillon plus clair ?+
Veillez à bien écumer la mousse grise pendant les 10 premières minutes de cuisson du bœuf.
Puis-je sauter les champignons séchés ?+
Les champignons séchés apportent la profondeur de goût caractéristique, ils sont donc essentiels pour un goût authentique.
Combien de temps se conserve-t-elle ?+
La soupe est encore meilleure le lendemain et se garde jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
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