Par eatmundo · 5 juillet 2026
🇬🇧Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
2 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Bouillon Écossais Traditionnel (Scotch Broth). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Gaisburger Marsch (Ragoût Souabe de Bœuf et Nouilles)En Allemagne · mêmes ingrédients53 %
Krupnik (Soupe à l'orge)En Pologne · mêmes ingrédients44 %
Une soupe écossaise copieuse et réchauffante, le Bouillon Écossais est traditionnellement préparé avec de l'agneau ou du bœuf, de l'orge perlé et un mélange de légumes racines comme des carottes, des poireaux et des navets, souvent avec du chou. C'est un repas robuste, savoureux et incroyablement réconfortant, surtout par temps froid.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Bouillon Écossais Traditionnel » est Gaisburger Marsch (Allemagne) : les deux partagent 53 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Dans une grande marmite, faire dorer 900g de morceaux d'agneau ou de bœuf à braiser dans 2 cuillères à soupe d'huile. Retirer la viande et réserver.
- 2
Ajouter 2 oignons hachés, 3 carottes hachées, 1 navet haché et 2 poireaux hachés dans la marmite. Faire revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
- 3
Remettre la viande dans la marmite. Ajouter 175g d'orge perlé et 2,5 litres de bouillon d'agneau ou de bœuf. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1,5 heure.
- 4
Ajouter ½ petit chou râpé et continuer à mijoter pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que l'orge soit bien cuit.
- 5
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- 6
Servir chaud, garni de persil frais haché.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Scotch Broth ?
Le Scotch Broth est une soupe écossaise copieuse préparée à base d'agneau, d'orge et de légumes racines tels que des carottes et des navets. Ce plat est traditionnellement servi comme repas principal et consommé principalement durant les saisons froides.
Quelle coupe d'agneau est la meilleure pour un Scotch Broth traditionnel ?
Pour un Scotch Broth authentique, utilisez une coupe d'agneau moins tendre et avec os, comme le jarret, le cou ou l'épaule. Ces coupes apportent un maximum de saveur au bouillon et deviennent tendres après une longue cuisson mijotée.
Quel type d'orge dois-je utiliser pour le Scotch Broth et doit-elle être trempée ?
L'orge perlé est généralement utilisé pour le Scotch Broth, et dans cette recette il est ajouté directement dans la marmite sans trempage. Il mijote dans le bouillon pendant 1,5 heure puis encore 30 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit bien cuit.
Quand dois-je ajouter les légumes au Scotch Broth pour qu'ils soient tendres mais pas pâteux ?
Ajoutez les légumes racines comme les carottes, les navets et les poireaux dès le début, en les faisant revenir pendant 5-7 minutes avant le mijotage de 1,5 heure. Le chou devrait être incorporé pour les 30 dernières minutes, et le persil sert uniquement de garniture au moment de servir.
Comment puis-je éviter que mon Scotch Broth ait un goût fade ou aqueux ?
Pour éviter la fadeur, assurez-vous de faire mijoter la viande pendant 2 heures au total (1,5 heure plus 30 minutes) pour développer une base riche, et ne lésinez pas sur l'assaisonnement tout au long du processus de cuisson. L'utilisation d'un bouillon d'agneau ou de bœuf de haute qualité au lieu de simple eau approfondira également considérablement la saveur.
🇬🇧