🇬🇧 Royaume-Uni · Plats
Bouillon Écossais Traditionnel (Scotch Broth)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
🇬🇧 UKUne soupe écossaise copieuse et réchauffante, le Bouillon Écossais est traditionnellement préparé avec de l'agneau ou du bœuf, de l'orge perlé et un mélange de légumes racines comme des carottes, des poireaux et des navets, souvent avec du chou. C'est un repas robuste, savoureux et incroyablement réconfortant, surtout par temps froid.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une grande marmite, faire dorer 500g de morceaux d'agneau ou de bœuf à braiser dans 1 cuillère à soupe d'huile. Retirer la viande et réserver.
- 2
Ajouter 1 oignon haché, 2 carottes hachées, 1 navet haché et 1 poireau haché dans la marmite. Faire revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
- 3
Remettre la viande dans la marmite. Ajouter 100g d'orge perlé et 2 litres de bouillon d'agneau ou de bœuf. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1,5 heure.
- 4
Ajouter 100g de chou râpé et continuer à mijoter pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que l'orge soit bien cuit.
- 5
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- 6
Servir chaud, garni de persil frais haché.
Questions fréquentes
Quelle coupe d'agneau est la meilleure pour un Scotch Broth traditionnel ?+
Pour un Scotch Broth authentique, utilisez une coupe d'agneau moins tendre et avec os, comme le jarret, le cou ou l'épaule. Ces coupes apportent un maximum de saveur au bouillon et deviennent tendres après une longue cuisson mijotée.
Quel type d'orge dois-je utiliser pour le Scotch Broth et doit-elle être trempée ?+
L'orge perlé est généralement utilisé pour le Scotch Broth, et il est préférable de le faire tremper toute une nuit ou au moins 4 heures avant la cuisson. Cela réduit considérablement le temps de cuisson et assure que l'orge ramollit correctement dans le bouillon.
Quand dois-je ajouter les légumes au Scotch Broth pour qu'ils soient tendres mais pas pâteux ?+
Ajoutez les légumes racines plus denses comme les carottes, les navets et les poireaux environ 45-60 minutes avant la fin du temps de cuisson de l'agneau. Le chou et le persil devraient être incorporés dans les dernières 15-20 minutes pour rester tendres-croquants et conserver leur saveur fraîche.
Comment puis-je éviter que mon Scotch Broth ait un goût fade ou aqueux ?+
Pour éviter la fadeur, assurez-vous de faire mijoter l'agneau avec les os pendant au moins 2-3 heures pour développer une base riche, et ne lésinez pas sur l'assaisonnement tout au long du processus de cuisson. L'utilisation d'un bouillon d'agneau ou de bœuf de haute qualité au lieu de simple eau approfondira également considérablement la saveur.
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