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Soupe Cock-a-leekie
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Une soupe réconfortante écossaise classique, mariant le poulet tendre avec des poireaux doux et une touche de douceur inattendue des pruneaux. Ce délice bouillonneux est traditionnellement servi comme entrée chaude ou comme plat principal léger et nourrissant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez 1 gros oignon haché et 2 carottes coupées en dés, et faites-les cuire doucement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, sans les faire dorer.
- 2
Ajoutez 1,5 kg de morceaux de poulet (avec os pour plus de saveur) dans la cocotte, en les faisant dorer légèrement de tous les côtés pendant environ 5 minutes. Ce brunissement initial ajoute de la profondeur à la saveur de votre soupe.
- 3
Versez 2,5 litres de bon bouillon de poulet, ajoutez 1 feuille de laurier, 100g d'orge perlé, et assaisonnez généreusement avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes.
- 4
Retirez délicatement le poulet de la cocotte, laissez-le refroidir légèrement, puis effilochez la viande des os et jetez les os et la peau. Réservez le poulet effiloché.
- 5
Pendant que le poulet refroidit, ajoutez 4-5 gros poireaux, bien lavés et coupés en rondelles de 1cm d'épaisseur, au bouillon mijotant. Continuez à cuire pendant encore 20 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient merveilleusement tendres.
- 6
Remettez le poulet effiloché dans la cocotte avec 8-10 pruneaux dénoyautés, entiers ou coupés en deux. Mélangez bien le tout et laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires pour permettre à toutes les belles saveurs de se mêler.
- 7
Avant de servir, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez cette soupe copieuse dans des bols chauds et garnissez généreusement de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Questions fréquentes
Quelle coupe de poulet est la meilleure pour la soupe Cock-a-leekie afin d'assurer un bouillon riche?+
Un poulet entier ou des morceaux avec os comme les cuisses et les pilons sont idéaux car les os apportent une profondeur de saveur significative au bouillon. Vous pouvez retirer le poulet cuit des os et l'effilocher pour le remettre dans la soupe.
Quel type d'orge est recommandé pour la soupe Cock-a-leekie et doit-il être pré-trempé?+
L'orge perlé est généralement utilisé pour sa texture tendre et sa capacité à épaissir naturellement la soupe; il ne nécessite généralement pas de pré-trempage. Si vous utilisez de l'orge mondé, faites-le tremper quelques heures ou toute une nuit pour réduire le temps de cuisson.
Quand faut-il ajouter les pruneaux à la soupe Cock-a-leekie pour obtenir la meilleure saveur et texture?+
Ajoutez les pruneaux pendant les 15-20 dernières minutes de cuisson pour éviter qu'ils ne se désintègrent et ne deviennent trop mous. Ce timing permet à leur douceur d'infuser le bouillon sans dominer les autres saveurs.
Quelle est la meilleure façon de nettoyer les poireaux pour la soupe Cock-a-leekie afin d'éviter le sable?+
Pour nettoyer correctement les poireaux, coupez les parties vertes foncées et l'extrémité de la racine, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et rincez-les abondamment sous l'eau froide courante, en écartant les couches pour éliminer toute saleté et sable emprisonnés. Assurez-vous qu'ils soient bien égouttés avant de les ajouter à la soupe.
Mundo Match
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