Sikhye (Punch Coréen au Riz)

• Pignon de Pin1 cuillère à soupe
• Poudre d'orge maltée200 g
• Sucre100 g
• Eau2.5 Litres
• Riz gluant200 g

Comment le préparer

• 1

  Préparer le liquide d'orge maltée : Dans un grand bol, mélangez 200 g de poudre d'orge maltée avec 1.25 Litres d'eau tiède (environ 40-50°C). Laissez tremper pendant 30 minutes, en massant doucement l'orge maltée avec vos mains pour en extraire l'essence. Cette étape est cruciale pour activer les enzymes.

• 2

  Filtrer le liquide de malt : Versez le mélange trempé à travers une passoire fine ou une passoire tapissée de mousseline dans un autre grand bol, en pressant fermement pour extraire tout le liquide. Jetez les solides. Laissez le liquide de malt filtré reposer sans être dérangé pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que l'amidon se dépose au fond.

• 3

  Séparer le liquide de malt clair : Versez délicatement le liquide clair du dessus dans une grande casserole propre, en laissant le sédiment amylacé épais et blanc au fond du bol. Ce liquide clair est ce que nous utiliserons pour la fermentation ; l'élimination du sédiment aide à obtenir un sikhye clair et au goût pur.

• 4

  Cuire le riz doux : Pendant que le liquide de malt repose, lavez soigneusement 200 g de riz doux jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuisez-le dans un cuiseur à riz ou sur la cuisinière avec 350 ml d'eau jusqu'à ce qu'il soit parfaitement moelleux, de la même manière que vous cuisiniez du riz ordinaire.

• 5

  Fermenter le riz et le liquide de malt : Ajoutez le riz doux cuit au liquide de malt clair dans la casserole. Placez la casserole dans un endroit chaud, comme un cuiseur à riz sur son réglage 'garde au chaud' (pas 'cuisson'), ou une mijoteuse à basse température, en maintenant une température d'environ 50-60°C. Fermentez pendant 2-3 heures, ou jusqu'à ce que 5-7 grains de riz flottent à la surface lorsque vous mélangez doucement. Cela indique que les amidons se sont convertis en sucres.

• 6

  Bouillir et sucrer : Une fois fermenté, retirez la casserole de la chaleur. Ajoutez 100 g de sucre au liquide et portez à ébullition à feu moyen-vif. Faites bouillir pendant 5-10 minutes, en écumant toute mousse qui monte à la surface. Cela arrête la fermentation et sucre la boisson. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire.

• 7

  Refroidir et servir : Retirez du feu et laissez le sikhye refroidir complètement à température ambiante, puis transférez-le dans une carafe ou des bouteilles propres et réfrigérez-le soigneusement pendant au moins 4 heures. Servez froid, garni de quelques pignons de pin dans chaque verre.