Sfincione Palermitano (Pizza épaisse sicilienne)

• Huile d'olive6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + pour graisser
• Origan1 cuillère à café d'origan séché
• Filet d'anchois8-10, égouttés et hachés
• Sel1 cuillère à café + selon votre goût
• Sucre1 cuillère à café
• Eau300 ml tiède
• Oignon2 grands, finement émincés
• Farine Tout Usage500 g
• Tomates concassées200 g (ou tomates cerises fraîches, coupées en deux)
• Chapelure3 cuillères à soupe
• Caciocavallo100 g, coupé en dés ou râpé
• Levure Sèche Active7 g (1 sachet)

Comment le préparer

• 1

  Dans un grand bol, dissolvez 7 g de levure sèche active et 1 cuillère à café de sucre dans 300 ml d'eau tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que cela mousse, indiquant que la levure est active. C'est crucial pour une pâte légère et aérée.

• 2

  Ajoutez 500 g de farine tout usage, 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge au mélange de levure. Mélangez avec une cuillère ou avec les mains jusqu'à obtenir une pâte rugueuse. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Alternativement, utilisez un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur.

• 3

  Graissez légèrement un bol propre avec de l'huile d'olive. Placez la pâte dans le bol, en la tournant une fois pour l'enrober. Couvrez de film plastique ou d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cette levée lente développe la saveur et la texture.

• 4

  Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Ajoutez 2 grands oignons finement émincés et une pincée de sel. Laissez cuire lentement, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et caramélisés, environ 20-25 minutes. Ne précipitez pas cette étape, car la douceur des oignons est essentielle.

• 5

  Incorporez 8-10 filets d'anchois hachés, 200 g de tomates concassées et 1 cuillère à café d'origan séché. Laissez mijoter la sauce pendant environ 10-15 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire, en vous rappelant que les anchois sont salés.

• 6

  Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Graissez généreusement une plaque de cuisson rectangulaire (environ 30x40 cm ou 12x16 pouces) avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Dégazez délicatement la pâte levée et transférez-la sur la plaque de cuisson préparée. Étirez et pressez doucement la pâte pour l'adapter au moule, créant une base épaisse et uniforme. Creusez la surface avec le bout des doigts.

• 7

  Étalez uniformément la sauce aux oignons et aux tomates sur la pâte. Parsemez 100 g de fromage caciocavallo coupé en dés ou râpé sur la sauce, suivi de 3 cuillères à soupe de chapelure. Arrosez d'un peu d'huile d'olive supplémentaire.

• 8

  Faites cuire le sfincione pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne. Le dessous doit également être doré et légèrement croustillant. Laissez-le refroidir légèrement sur une grille avant de le couper en carrés ou en rectangles et de servir chaud. Il est vraiment meilleur frais du four!