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Sardines en Saor (Sardines Vénitiennes Aigres-Douces)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Un antipasto vénitien classique, les Sardines en Saor, se compose de sardines fraîches frites marinées dans un mélange aigre-doux d'oignons caramélisés, de vinaigre, de pignons de pin et de raisins secs. Ce plat est conçu pour conserver le poisson, permettant aux saveurs de se mélanger magnifiquement pendant le repos, créant un équilibre harmonieux de goûts et de textures.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer les Sardines: Nettoyer soigneusement 500g de sardines fraîches, en retirant les écailles, les entrailles et les têtes. Vous pouvez laisser l'arête centrale si vous préférez, ou les ouvrir délicatement en papillon pour obtenir un filet sans arête. Les sécher complètement avec du papier absorbant, puis les fariner légèrement avec 50g de farine assaisonnée d'une pincée de sel et de poivre.
- 2
Faire Frire les Sardines: Dans une grande poêle à frire, faire chauffer 100ml d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille (environ 175°C/350°F). Faire frire les sardines farinées par lots pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Transférer les sardines frites sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Assaisonner légèrement de sel pendant qu'elles sont encore chaudes.
- 3
Préparer la Base de Saor: Dans une autre poêle, en utilisant 50ml d'huile d'olive fraîche, faire revenir 2 gros oignons, finement émincés, à feu moyen-doux. Cuire environ 15-20 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et translucides, presque caramélisés, mais non brûlés. Astuce du Chef: Ne précipitez pas cette étape; la cuisson lente des oignons développe leur douceur naturelle.
- 4
Préparer la Marinade: Ajouter aux oignons ramollis 30g de pignons de pin et 30g de raisins secs (préalablement trempés dans de l'eau tiède pendant 10 minutes si très secs, puis égouttés). Remuer pendant 2 minutes. Verser 100ml de vinaigre de vin blanc et porter à un léger frémissement. Laisser cuire 5 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et au vinaigre de réduire légèrement. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre.
- 5
Superposer et Mariné: Dans un plat non réactif (verre ou céramique), créer des couches. Commencer par une fine couche du mélange de saor chaud, puis disposer une couche de sardines frites par-dessus. Répéter, alternant les couches de saor et de sardines, en terminant par une généreuse couche de saor. S'assurer que toutes les sardines sont recouvertes par la marinade.
- 6
Repos et Servir: Couvrir hermétiquement le plat de film plastique et réfrigérer pendant au moins 12-24 heures. Plus il repose longtemps, mieux les saveurs se développeront. Les Sardines en Saor sont traditionnellement servies à température ambiante, souvent en antipasto ou en plat léger. Dégustez-les avec du pain croustillant ou de la polenta molle.
Questions fréquentes
Pourquoi est-il important de mariner les sardines pendant au moins 12 heures ?+
Le temps de marinade prolongé permet aux saveurs aigres-douces du saor de pénétrer les sardines, attendrissant le poisson et l'infusant d'arômes complexes. Ce processus agit également comme un conservateur, prolongeant la durée de conservation du plat.
Puis-je utiliser des sardines congelées pour cette recette ?+
Bien que les sardines fraîches soient fortement recommandées pour le meilleur goût et la meilleure texture, vous pouvez utiliser des sardines congelées de bonne qualité. Assurez-vous qu'elles soient complètement décongelées et très bien séchées avant de les fariner et de les frire pour obtenir du croustillant.
Quel type de vinaigre de vin blanc dois-je utiliser ?+
Un vinaigre de vin blanc doux et de bonne qualité est idéal. Évitez les vinaigres agressifs ou trop acides qui pourraient masquer les saveurs délicates des sardines et des oignons caramélisés. Certaines recettes utilisent une petite quantité de sucre pour équilibrer l'acidité.
Combien de temps les Sardines en Saor peuvent-elles être conservées au réfrigérateur ?+
Lorsqu'elles sont correctement préparées et conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur, les Sardines en Saor peuvent se conserver jusqu'à 3-4 jours. Les saveurs s'améliorent avec le temps, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l'avance.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Sardines en Saor (Sardines Vénitiennes Aigres-Douces).
