🇮🇳 Inde · Plats
Rogan Josh du Cachemire
Par eatmundo · 11 juillet 2026
Un curry d'agneau mijoté profondément aromatique originaire du Cachemire, distingué par sa teinte rouge vif dérivée de fleurs de crête de coq séchées ou de piment du Cachemire. C'est un plat chaleureux qui équilibre une chaleur intense avec une sauce veloutée épaissie au yaourt.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Saisissez 1 kg de jarrets d'agneau dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
- 2
Ajoutez 3 oignons finement hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent brun doré foncé, environ 10 minutes.
- 3
Fouettez 200 g de yaourt avec des épices aromatiques et versez dans la cocotte en remuant constamment pour éviter qu'il ne caille.
- 4
Laissez mijoter le mélange à feu doux pendant 40 minutes jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer de la sauce.
- 5
Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir l'agneau et portez à un léger frémissement, en veillant à ce que la chaleur soit stable.
- 6
Couvrez la cocotte avec un couvercle hermétique et faites mijoter lentement pendant 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette.
- 7
Terminez en saupoudrant une pincée de safran et de coriandre fraîche sur le dessus avant de servir bien chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la souris d'agneau par un autre morceau ?+
Oui, l'épaule ou le gigot coupés en dés conviennent parfaitement car ils apportent la teneur en gras et la tendreté nécessaires aux currys mijotés.
Comment éviter que le yaourt ne caille dans la sauce ?+
Fouettez le yaourt jusqu'à ce qu'il soit lisse et tempérez-le en y incorporant quelques cuillères de sauce chaude avant de l'ajouter dans la casserole à feu doux.
Quel est le secret pour obtenir la couleur rouge profonde traditionnelle du Rogan Josh ?+
Utilisez de la véritable poudre de piment du Cachemire, qui donne une couleur vive sans excès de piquant, ou mélangez du paprika doux avec une pincée de piment de Cayenne.
Combien de temps faut-il cuire la souris d'agneau pour qu'elle soit tendre ?+
Laissez mijoter les souris à feu doux pendant 90 à 120 minutes jusqu'à ce que la viande soit fondante et commence à se détacher de l'os.
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