🇮🇳 Inde · Plats
Poêlée de Gombo Masala
Par eatmundo · 3 août 2026
🇮🇳 INUne poêlée de gombo vibrante et croustillante, cuite avec des oignons, des tomates et un mélange emblématique d'épices indiennes. La poudre de mangue lui donne une pointe acidulée délicieuse.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Lavez soigneusement 500g de gombo et séchez-les complètement avec un torchon ; l'humidité provoque la viscosité, donc assurez-vous qu'ils soient parfaitement secs.
- 2
Coupez les gombos en tronçons de 2 cm, jetez les extrémités dures, et mettez-les de côté le temps de préparer la base d'épices.
- 3
Chauffez 2 c.à.s. d'huile de moutarde dans une grande poêle, ajoutez 1 c.à.c. de graines de cumin et laissez grésiller pendant 20 secondes sans brûler.
- 4
Ajoutez 2 oignons émincés et faites sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords.
- 5
Incorporez 1/4 c.à.c. de curcuma et les gombos ; faites sauter à feu moyen-vif pendant 8 minutes, en laissant la poêle découverte pour maintenir le croquant.
- 6
Ajoutez 2 tomates hachées, 1 c.à.c. de coriandre en poudre et du sel selon le goût, en mélangeant délicatement pour ne pas briser les gombos.
- 7
Réduisez le feu et laissez cuire encore 5 minutes pour que les tomates ramollissent et parfument les gombos sans les rendre pâteux.
- 8
Saupoudrez 1/2 c.à.c. de poudre de mangue sur le dessus, mélangez une dernière fois et servez immédiatement pour garder le croquant.
Questions fréquentes
Comment éviter la viscosité ?+
L'astuce consiste à laver et sécher complètement les gombos avant de les couper, et à les cuire toujours à découvert pour laisser la vapeur s'échapper.
Puis-je utiliser du citron au lieu de la poudre de mangue ?+
Oui, si vous n'avez pas d'amchur, un filet de jus de citron frais à la fin fonctionne parfaitement pour obtenir ce goût acidulé.
Dois-je remuer constamment ?+
Trop remuer peut faire éclater les gombos ; mélangez délicatement ou laissez cuire sans toucher pendant quelques minutes.
Ce plat doit-il être épicé ?+
Vous pouvez ajouter des piments verts hachés ou de la poudre de piment si vous voulez plus de chaleur ; la recette de base est douce et axée sur l'acidité.
