🇹🇷 Turquie · Plats
Perde Pilavı (Pilaf de Riz Voilé)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
🇹🇷 TRLe Perde Pilavı, signifiant « Pilaf de Riz Voilé », est un plat magnifique et cérémonial de la région de Siirt, souvent servi lors des mariages et des réceptions spéciales. Il se compose d'un savoureux pilaf de poulet et de riz, enrichi d'amandes, de raisins de Corinthe et de pignons de pin, le tout enfermé dans une délicate croûte de pâte filo beurrée, cuit au four jusqu'à être doré et magnifique.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Tout d'abord, préparez le poulet : dans une casserole, faites bouillir 2 cuisses de poulet (ou 1 blanc et 1 cuisse) avec de l'eau, une pincée de sel et 1 feuille de laurier pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites et tendres. Réservez le bouillon, puis effilochez la viande de poulet en petits morceaux et mettez de côté.
- 2
Ensuite, préparez votre riz pilaf : rincez 1,5 tasse (environ 300g) de riz à grains courts jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une grande casserole, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites revenir 1/4 tasse d'amandes blanchies et 2 cuillères à soupe de pignons de pin pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajoutez le riz rincé et faites revenir encore 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides.
- 3
Versez 3 tasses du bouillon de poulet chaud réservé sur le riz. Ajoutez le poulet effiloché, 1/4 tasse de raisins de Corinthe secs, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir et 1/4 cuillère à café de cannelle moulue. Remuez bien, portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le riz cuit. Laissez reposer 10 minutes, puis égrenez à la fourchette.
- 4
Préparez votre plat de cuisson : graissez généreusement un plat rond allant au four de 24 cm (9,5 pouces) ou un moule à charnière avec du beurre. Saupoudrez uniformément le fond et les côtés avec 1/4 tasse de lamelles d'amandes blanchies, créant un effet de « rideau » décoratif.
- 5
Pour la croûte, faites fondre 1/2 tasse (115g) de beurre. Disposez 6-8 feuilles de pâte filo (yufka) dans le plat graissé, en les chevauchant et en laissant les bords dépasser. Badigeonnez généreusement chaque couche de beurre fondu. Assurez-vous qu'il y a suffisamment de couches pour enfermer complètement le pilaf.
- 6
Déposez délicatement le pilaf de poulet et de riz préparé dans le plat tapissé de pâte filo beurrée, en le pressant doucement et uniformément. C'est là que la magie opère – ne le tassez pas trop fort, mais assurez-vous qu'il remplit l'espace.
- 7
Repliez les bords de pâte filo qui dépassent sur le pilaf pour le recouvrir complètement, en badigeonnant chaque pli de beurre fondu. Si nécessaire, ajoutez une ou deux feuilles de filo supplémentaires sur le dessus, en les badigeonnant de beurre, pour assurer une croûte entièrement scellée.
- 8
Faites cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte de pâte filo soit magnifiquement dorée et croustillante. L'arôme qui remplira votre cuisine sera incroyable !
Questions fréquentes
Quel type de poulet est le meilleur pour le Perde Pilavı, et comment doit-il être préparé?+
Le blanc ou la cuisse de poulet conviennent tous deux; le blanc offre une option plus maigre, tandis que la cuisse procure plus de saveur. Faites bouillir le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis effilochez-le en petits morceaux pour le mélanger uniformément avec le riz.
Quel type de riz est traditionnellement utilisé pour le Perde Pilavı, et quelle est la clé pour obtenir des grains parfaitement cuits et séparés?+
Le riz Baldo ou un riz à grain moyen est traditionnel, offrant une texture tendre mais des grains séparés. Pour assurer des grains séparés, rincez abondamment le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper brièvement avant la cuisson, et utilisez le bon rapport riz-liquide.
Comment puis-je empêcher la pâte filo de se déchirer ou de sécher pendant l'assemblage, et quelle est la température et le temps de cuisson idéaux pour une croûte dorée?+
Gardez la pâte filo couverte d'un linge humide pendant que vous travaillez pour éviter qu'elle ne sèche et ne se déchire. Cuisez à environ 180-190°C (350-375°F) pendant 35-45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte filo soit bien dorée et croustillante.
Les amandes et les pignons de pin nécessitent-ils une préparation spéciale avant d'être ajoutés au pilaf?+
Oui, blanchissez les amandes pour retirer facilement leur peau, puis faites revenir légèrement les amandes et les pignons de pin dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela améliore leur saveur et offre un agréable contraste de texture.
🇹🇷 TRMundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
