🇲🇦 Maroc · Plats
Bastilla au Poulet Marocaine
Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇦 MAUne tourte festive, sucrée-salée, composée de couches de poulet succulent, d'œufs épicés et d'amandes croustillantes. Ce plat emblématique capture parfaitement l'élégance complexe des traditions culinaires marocaines.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites sauter les 600g de poulet dans une grande poêle avec les épices et les oignons jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 30 minutes.
- 2
Effilochez le poulet, retirez les os et réservez pendant que vous faites réduire le jus d'oignons.
- 3
Incorporez les 4 œufs dans la réduction d'oignons à feu doux jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- 4
Faites dorer les 200g d'amandes dans du beurre, concassez-les et mélangez avec 50g de sucre et 1 c.à.s. de cannelle.
- 5
Disposez 3 feuilles de pâte dans un moule rond de 25cm, en badigeonnant chaque feuille avec du beurre fondu.
- 6
Répartissez uniformément le poulet, le mélange aux œufs, puis les amandes concassées sur la pâte.
- 7
Rabattez les bords de la pâte sur le dessus, badigeonnez de beurre et enfournez à 180°C pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- 8
Saupoudrez généreusement la Bastilla avec le reste de sucre et de cannelle avant de servir chaud.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la pâte filo du commerce ?+
Oui, la pâte filo standard est un excellent substitut si la feuille de brik traditionnelle n'est pas disponible.
Comment garder la pâte croustillante ?+
Veillez à ce que la garniture ne soit pas trop humide avant l'assemblage, car l'humidité ramollit la pâte.
Est-ce qu'on sert ce plat froid ou chaud ?+
La Bastilla est traditionnellement servie chaude, juste après la cuisson, pour préserver le contraste des textures.
Quel est le secret de la farce ?+
Le secret réside dans la réduction lente du mélange oignons-safran pour créer une base très parfumée.
