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Pad Kra Pao Moo Sap (Porc Haché Sauté au Basilic)
Par eatmundo · 9 juillet 2026
Un classique thaïlandais ardent et parfumé, le Pad Kra Pao Moo Sap est composé de porc haché sauté avec du basilic sacré aromatique, de l'ail et des piments oiseaux. Il est cuit rapidement pour préserver la fraîcheur des herbes et servi sur du riz jasmin fumant, souvent garni d'un œuf frit croustillant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Tout d'abord, préparez vos aromates. Dans un mortier et pilon, ou un petit robot culinaire, écrasez 5 gousses d'ail et 5-10 piments oiseaux thaïlandais en une pâte grossière. Ajustez le nombre de piments à votre niveau de piquant préféré.
- 2
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez la pâte d'ail et de piment et faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée, en veillant à ne pas laisser l'ail brûler.
- 3
Ajoutez 300 g de porc haché dans le wok. Écrasez-le avec votre spatule et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit et légèrement doré, environ 5-7 minutes. Assurez-vous qu'il ne reste aucune trace de rose.
- 4
Incorporez 50 g de haricots verts coupés, si vous en utilisez, et continuez à faire sauter pendant 1-2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres et croquants. Vous voulez qu'ils conservent un peu de leur croquant.
- 5
Maintenant, ajoutez l'assaisonnement : 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de sauce d'huître, 1 cuillère à café de sauce de poisson et 1 cuillère à café de sucre de palme. Remuez bien le tout, en vous assurant que le porc est uniformément enrobé et que le sucre est dissous.
- 6
Enfin, retirez le wok du feu et incorporez immédiatement 1 tasse de feuilles de basilic sacré. La chaleur résiduelle sera suffisante pour faire flétrir le basilic, en conservant sa couleur vive et son arôme piquant. Cette addition rapide est essentielle pour la saveur fraîche du basilic.
- 7
Dans une petite poêle séparée, faites chauffer un peu d'huile supplémentaire à feu moyen-vif et faites frire 2 gros œufs jusqu'à ce que les blancs soient pris et les bords croustillants, avec un jaune coulant. Cela prend généralement 2-3 minutes par œuf.
- 8
Servez le Pad Kra Pao Moo Sap immédiatement sur 2 tasses de riz jasmin chaud, garni de l'œuf fraîchement frit. Savourez l'explosion de saveurs salées, épicées et aromatiques !
- 9
Pour un coup de fouet supplémentaire, vous pouvez arroser votre plat d'une petite quantité de Prik Nam Pla (sauce de poisson avec des piments coupés et du citron vert) avant de manger.
Questions fréquentes
Quel type de porc est le meilleur pour le Pad Kra Pao Moo Sap?+
Utilisez du porc haché avec environ 20-30 % de matière grasse pour la meilleure saveur et texture, car la graisse devient joliment croustillante pendant la friture. Si vous utilisez du porc plus maigre, ajoutez un peu plus d'huile.
Puis-je utiliser du basilic doux au lieu du basilic sacré pour le Pad Kra Pao?+
Bien que le basilic doux puisse être un substitut, le vrai Pad Kra Pao utilise du basilic sacré thaïlandais (kra pao), qui a une saveur poivrée et légèrement épicée distincte qui définit le plat. Si le basilic sacré est introuvable, un mélange de basilic doux et de quelques feuilles de menthe peut offrir un profil plus proche.
Comment puis-je ajuster le niveau d'épices du Pad Kra Pao selon mes préférences?+
La chaleur provient des piments oiseaux thaïlandais frais. Pour une chaleur plus douce, retirez les graines des piments ou utilisez-en moins, tandis que pour plus de piquant, incluez les graines et ajoutez plus de piments.
Quelle est la clé pour obtenir un porc haché parfaitement sauté et savoureux?+
Assurez-vous que votre wok ou votre poêle est très chaud avant d'ajouter le porc et ne le surchargez pas ; faites cuire par lots si nécessaire pour permettre au porc de bien dorer et caraméliser. Cela empêche la cuisson à la vapeur et développe une croûte riche et savoureuse.
Mundo Match
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