🇹🇭 Thaïlande · Plats
Omelette thaïlandaise croustillante classique
Par eatmundo · 3 août 2026
🇹🇭 THUn classique de la street food thaïlandaise, cette omelette est appréciée pour ses bords croustillants et son intérieur moelleux. Simple, satisfaisant et parfait avec du riz au jasmin.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Cassez 4 œufs dans un bol et fouettez vigoureusement avec la sauce poisson, le jus de citron vert et le sucre de palme jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- 2
Hachez finement 3 gousses d'ail et incorporez-les au mélange d'œufs avec la moitié de la coriandre fraîche hachée.
- 3
Chauffez 4 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une poêle profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.
- 4
Versez le mélange d'œufs au centre de l'huile à environ 10 cm au-dessus ; l'huile doit bouillonner vigoureusement sur les bords.
- 5
Laissez l'omelette frire sans y toucher pendant environ 1 minute, pour que les bords dorent et deviennent croustillants tandis que le centre gonfle.
- 6
Retournez délicatement l'omelette une fois que le dessous est bien doré ; faites frire l'autre côté pendant 30 à 45 secondes supplémentaires.
- 7
Retirez l'omelette de la poêle et égouttez-la sur du papier absorbant pendant quelques secondes pour qu'elle reste croustillante.
- 8
Garnissez avec le reste de la coriandre fraîche et servez chaud, idéalement accompagné d'une sauce chili.
Questions fréquentes
Pourquoi mon omelette n'est-elle pas croustillante ?+
L'huile doit être assez chaude ; testez en jetant une goutte d'œuf : ça doit grésiller instantanément et s'étendre.
Puis-je ajouter des légumes aux œufs ?+
Oui, mais hachez-les finement pour ne pas alourdir l'omelette et empêcher qu'elle ne gonfle correctement.
Quel est le rôle du jus de citron vert ?+
Un filet de jus de citron vert ajoute une acidité qui coupe le gras et rend l'omelette plus légère pendant la friture.
Puis-je utiliser moins d'huile ?+
Vous pouvez, mais pour obtenir ce bord croustillant authentique, une quantité généreuse d'huile est indispensable pour la texture.
