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Okonomiyaki (Crêpe Japonaise Salée)
Par eatmundo · 9 juillet 2026
Originaire d'Osaka ou d'Hiroshima, l'Okonomiyaki est une délicieuse crêpe salée préparée avec de la farine, des œufs et du chou râpé, personnalisable avec diverses viandes et fruits de mer. Elle est grillée à la perfection dorée, puis agrémentée d'une sauce spéciale, de mayonnaise, de flocons de bonite et d'une pincée de nori, offrant une symphonie de textures et de saveurs umami.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez la pâte: Dans un grand bol, fouettez 100 g de farine tout usage et 150 ml de dashi jusqu'à ce que le mélange soit juste combiné, en veillant à ne pas trop mélanger, car quelques grumeaux sont acceptables. Cassez 1 gros œuf et fouettez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- 2
Ajoutez les légumes: Râpez finement 200 g de chou et coupez finement 2 tiges d'oignon vert. Incorporez délicatement le chou râpé et la moitié des oignons verts à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
- 3
Chauffez la poêle: Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive ou sur une plaque chauffante à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Cela assure une cuisson uniforme et une base croustillante.
- 4
Cuisez la crêpe: Versez la moitié du mélange de pâte dans la poêle chaude, en formant une crêpe ronde d'environ 1,5-2 cm d'épaisseur. Disposez 50 g de fines tranches de poitrine de porc sur la pâte crue.
- 5
Retournez et cuisez: Cuisez pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et que les bords commencent à prendre. Retournez délicatement la crêpe, couvrez la poêle et cuisez pendant 5-7 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le porc soit cuit et que le chou soit tendre. Ne cédez pas à la tentation d'appuyer sur la crêpe, cela pourrait la rendre dense.
- 6
Servez et garnissez: Transférez l'okonomiyaki cuit sur une assiette. Arrosez généreusement de 2 cuillères à soupe de sauce Okonomiyaki et de 1 cuillère à soupe de mayonnaise japonaise. Garnissez de 1 gramme de flocons de bonite, 1 gramme d'aonori (flocons d'algues), du reste des oignons verts et, éventuellement, de 1 cuillère à soupe de beni shoga (gingembre mariné). Répétez l'opération pour la deuxième crêpe.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre l'Okonomiyaki style Osaka et Hiroshima?+
Le style Osaka mélange tous les ingrédients dans la pâte, tandis que le style Hiroshima les superpose, incluant souvent des nouilles comme le yakisoba, créant une texture plus complexe et une expérience distincte.
Puis-je faire l'Okonomiyaki végétarien ou végétalien?+
Oui, vous pouvez omettre la poitrine de porc et l'œuf. Pour une version végétalienne, utilisez un substitut d'œuf de lin et un dashi végétalien (dashi de kombu). Le tofu ou les champignons sont d'excellents substituts de viande, offrant une délicieuse alternative végétale.
Pourquoi mon Okonomiyaki s'est-il défait en le retournant?+
Cela arrive généralement si la pâte n'a pas suffisamment cuit sur la première face. Assurez-vous que le dessous est bien doré et pris avant de tenter de le retourner, et utilisez une spatule large pour bien soutenir la crêpe.
Quelles sont les garnitures courantes pour l'Okonomiyaki?+
Outre la sauce classique, la mayonnaise, les flocons de bonite et l'aonori, les garnitures populaires incluent le gingembre mariné (beni shoga), le katsuobushi (plus de flocons de bonite) et des oignons verts supplémentaires. Certains l'apprécient même avec du fromage ou un œuf au plat.
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