🇹🇭 Thaïlande · Plats
Nam Tok Moo (Salade de porc grillé)
Par eatmundo · 12 juillet 2026
🇹🇭 THOriginaire de l'Isan, cette salade 'cascade' met en vedette du porc grillé finement tranché, enrobé d'une vinaigrette acidulée et épicée au citron vert. Elle est réputée pour ses textures vibrantes et ses saveurs herbacées explosives.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Grillez 400g de cou ou de poitrine de porc à feu moyen-vif pendant 6 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit grillé et cuit à cœur.
- 2
Tranchez finement le porc grillé en lanières de la taille d'une bouchée pendant qu'il est encore chaud.
- 3
Dans un grand bol, fouettez 3 cuillères à soupe de jus de citron vert avec 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm et 2 cuillères à soupe de flocons de piment.
- 4
Ajoutez les lanières de porc chaudes dans le bol et mélangez soigneusement pour enrober chaque morceau de sauce.
- 5
Incorporez 1 cuillère à soupe de poudre de riz grillé pour obtenir ce croquant noisetté et cet arôme caractéristiques.
- 6
Ajoutez une poignée de feuilles de menthe fraîche et de coriandre hachée pour une touche herbacée.
- 7
Ajoutez des échalotes rouges finement tranchées pour fournir un contraste piquant et net.
- 8
Transférez sur un plat de service, garnissez d'oignons nouveaux et servez immédiatement avec du riz gluant.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure coupe de porc pour le Nam Tok Moo ?+
Utilisez de l'échine ou de l'épaule de porc, car leur teneur en gras plus élevée reste juteuse à la cuisson et donne la texture authentique à cette salade.
Dois-je griller le porc avant ou après l'avoir haché ?+
Pour le Nam Tok Moo traditionnel, faites griller le porc en un seul morceau jusqu'à cuisson complète, puis tranchez-le ou hachez-le grossièrement avant de l'assaisonner.
Puis-je remplacer la menthe fraîche si je n'en ai pas ?+
Bien que la menthe fraîche soit essentielle pour l'arôme typique, vous pouvez la remplacer par de la coriandre fraîche ou un mélange de basilic thaï pour un profil d'herbes différent mais acceptable.
Comment éviter que le porc ne devienne trop sec ?+
Faites griller le porc à feu moyen-vif jusqu'à atteindre 63°C, puis laissez reposer cinq minutes avant de trancher pour garantir que les jus restent à l'intérieur.
